'Cavofiolis' La Cave Aux Fioles 2021

“Cavofiolis” da adega La Cave Aux Fioles é um tinto tipicamente mediterrâneo e representa uma interpretação extremamente pessoal de um terroir ardente, rochoso e ao mesmo tempo marinho como é o do Languedoc, a parte da França mais quente e ensolarada de todas. O nome deste tinto e ainda mais o rótulo são uma homenagem à arte cinematográfica de Fritz Lang e à sua obra-prima imortal “Metropolis”: a denúncia de um mundo em que a máquina substitui gradualmente o ser humano parece ser precisamente a mensagem captada pelo louco vigneron Carlos Badia, que ama trabalhar unicamente com elementos naturais e criar vinificações que falam da terra de onde nascem.

A Cave Aux Fioles elabora o seu “Cavofiolis” a partir de duas variedades típicas do Midi francês: Carignan, autóctone que conseguiu colonizar todo o Mediterrâneo; Lledoner Pelut, uma mutação que ocorre apenas esporadicamente do Grenache Noir, da qual recupera as características aromáticas mas que, apresentando uma maior vigor e rusticidade, deve ser contida nas rese. Este último ponto não parece ser de todo um problema para Carlos, uma vez que produz em média apenas 12 hectolitros por hectare das suas vinhas. As velhas vinhas são cultivadas em vaso e em alguns casos atingem um século de idade: habitam em solos caracterizados por uma matriz calcária e cobertos por uma camada argilosa, nas encostas logo a norte de Perpignan, no departamento dos Pirenéus Orientais. A colheita é feita à mão no momento da plena maturação e na adega as uvas são ainda esmagadas à mão através de uma pequena prensa vertical. A fermentação em barrica é conduzida apenas por leveduras selvagens de forma espontânea e sem qualquer tipo de correção o vinho é deixado a envelhecer sempre em barrica durante vários meses.

“Cavofiolis” da La Cave Aux Fioles apresenta uma intensa cor granada, de aparência muito densa. O espectro dos aromas é amplo, o bouquet complexo e inicialmente caracterizado por notas de amarena e ervas mediterrâneas, para depois revelar aromas especiados e tostados, que chegam a sugerir chocolate. O gole é rico, de acordo com as expectativas: grande estrutura e