Cerasuolo d'Abruzzo Apollo Ausonia 2024

O Cerasuolo d'Abruzzo 'Apollo' da realidade produtiva biodinâmica Ausonia é uma interpretação típica e sincera de uma das denominações italianas mais importantes entre as reservadas para vinhos rosés. A Euchloe Ausonia, símbolo da propriedade, é uma borboleta comum na região de Atri, onde está localizada a adega, mas muito rara no resto da Itália, escolhida como nome e logotipo pelos proprietários Simone e Francesca para representar a íntima conexão com o seu território e a sua visão produtiva respeitosa do meio ambiente.

O Ausonia Cerasuolo d'Abruzzo 'Apollo' é 100% Montepulciano cultivado de acordo com os princípios da agricultura biodinâmica em solos argilosos-calcários, a cerca de 270 metros acima do nível do mar. Após a colheita manual, as uvas são esmagadas e o mosto permanece em contato com as cascas por 10 horas, tempo suficiente para extrair a quantidade desejada de pigmentos antocianínicos. Após a prensagem, ocorre a fermentação alcoólica espontânea em tanques de aço inox, com o completo desenvolvimento da fermentação malolática. A fase seguinte de maturação dura cerca de 10 meses sempre em aço e o vinho é finalmente engarrafado sem qualquer correção.

Na análise visual, o vinho rosé 'Apollo' Cerasuolo d'Abruzzo da Ausonia expressa uma tonalidade rosa intensa com nuances alaranjadas. Olfato de caráter frutado com notas de groselha e framboesa, seguidas por agradáveis notas de violeta e alcaçuz. O paladar é crocante e suculento, com boa estrutura e salinidade, de corpo macio e fluido. Devido à sua notável aderência territorial, o Cerasuolo d'Abruzzo 'Apollo' acompanha de forma excepcional pratos da tradição abruzzese, como sopas de legumes ou de peixe, ou ainda vários crostini, além de tábuas de queijos e embutidos locais variados.