Champagne Brut 'Didascalie' Jean Hu

O Champagne Brut “Didascalie” de Jean Hû nasce na parte mais ao sul da Região da Champagne, em uma vila de pequenas dimensões cujo nome é Vincelles. A adega da família Hû deu seus primeiros passos no pós-guerra, precisamente em 1948, quando foram adquiridos os primeiros lotes de terra destinados à produção de uma excelente matéria-prima. De geração em geração, a paixão e a experiência pela produção foram transmitidas: nos anos 70, Christian Hû assumiu a atividade, realizando obras de modernização estrutural e a introdução de novos equipamentos de adega, e hoje a filha Aurélie assumiu toda a adega, conduzindo seu trabalho com uma perspectiva de conservação e melhoria para um futuro sustentável da empresa.

As uvas Pinot Meunier, Chardonnay e Pinot Nero do Champagne Brut “Didascalie” de Jean Hû são cultivadas em solos principalmente compostos de argila e calcário, para uma estrutura única e de caráter. Os vinhedos estão orientados totalmente para sul e isso permite uma ótima maturação da matéria-prima no momento da colheita. A intervenção humana na vinha é controlada e calibrada de acordo com a estação para tentar manter as plantas sempre vigorosas e produtivas: no inverno, realiza-se uma poda atenta e direcionada, para que na primavera os brotos possam crescer novamente fortes e saudáveis; no verão, é feita uma exposição dos cachos devido à aeração da folhagem para completar o ciclo de crescimento da uva. Na adega, ocorre uma fermentação alcoólica em aço e uma segunda fermentação em garrafa de acordo com os preceitos do Método Clássico.

A cor do Champagne Brut “Didascalie” de Jean Hû é amarelo palha com intensos reflexos dourados; os aromas lembram frutas vermelhas junto com as notas fragrantes de pão recém-assado típicas deste processo. Na boca, revela-se um perlage fino e persistente junto com uma cremosidade e um equilíbrio excelsos com um final longo e agradável. Ótimo em combinação com peixe grelhado, sushi, sashimi