Champagne Brut Millesime Ghislain Payer et Fille 2015
The Champagne Brut Millesime by Ghislain Payer et Fille is a sparkling wine of great delicacy, a fine wine from the land of the noble bubbles. After 13 years on the lees, the winery operates the 'dégorgement' and then proceeds to the final bottling. The result is a Champagne of great delicacy and complexity, with hints of ripe yellow fruit complemented by typical aromas of pastries and balsamic notes on the finish. The perlage is fine and delicate, in the mouth is very light, almost airy, the taste of great aromaticity and persistence
O Champagne Brut Millesime da realidade espumantística Ghislain Payer et Fille é um espumante refinado e fascinante elaborado através de um longo envelhecimento sobre as leveduras na garrafa. A propriedade de Ghislain Payer et Fille se estende por apenas 4 hectares de vinhedos, dedicados às três variedades simbólicas da Champagne: Chardonnay, Pinot Noir e Meunier. Devido ao pequeno tamanho, a família Payer, que chegou à sexta geração vitícola com Elise, consegue cuidar diretamente de todas as fases do processo produtivo, desde a vinha até a comercialização final, dando vida a Champagnes de grande qualidade.
Ghislain Payer et Fille Champagne Brut Millesime consiste em um assemblage de Chardonnay (50%), Pinot Noir (38%) e Meunier (12%), cultivados nos solos calcários e gessosos da Vallée de la Marne, ricos em fósseis marinhos. Após a colheita manual e a cuidadosa seleção, as uvas são prensadas de forma delicada e o mosto é vinificado em tanques de aço inox, com completa realização da fermentação malolática. Posteriormente, a base espumante é submetida à tomada de espuma na garrafa segundo o Método Champenoise, onde permanecerá por 13 anos em envelhecimento sobre as leveduras antes do dégorgement.
O Brut Millesime Ghislain Payer et Fille Champagne é de cor amarelo palha com reflexos dourados, com bolhas finas e numerosas. Aromas de casca de limão, frutas de verão, hortelã e avelã descrevem o contexto aromático, enriquecidos por percepções doces e fragrantes de pastelaria. O gosto, delicado e mineral, revela uma efervescência leve e arejada capaz de exaltar a brilhante componente fresco-sápida, em um final de notável persistência. Um Champagne precioso que combina perfeitamente com aperitivos da culinária francesa como quiches assortidas e foie gras.