Champagne Brut Millesime Ghislain Payer et Fille 2015
O Champagne Brut Millesime de Ghislain Payer et Fille é um espumante de grande delicadeza, um vinho de prestígio da terra das bolhas nobres. Após 13 anos sobre as leveduras, procede-se ao 'dégorgement' e ao engarrafamento final. Temos um Champagne de grande delicadeza e complexidade, com notas de fruta amarela madura complementadas por típicos aromas de pastelaria e notas balsâmicas no final. O perlage é fino e delicado, na boca é leve, quase arejado, o gole é de grande aromaticidade e persistência
O Champagne Brut Millesime da realidade espumantística Ghislain Payer et Fille é um espumante refinado e fascinante elaborado através de um longo envelhecimento sobre as leveduras na garrafa. A propriedade de Ghislain Payer et Fille se estende por apenas 4 hectares de vinhedos, dedicados às três variedades simbólicas da Champagne: Chardonnay, Pinot Noir e Meunier. Devido ao pequeno tamanho, a família Payer, que chegou à sexta geração vitícola com Elise, consegue cuidar diretamente de todas as fases do processo produtivo, desde a vinha até a comercialização final, dando vida a Champagnes de grande qualidade.
Ghislain Payer et Fille Champagne Brut Millesime consiste em um assemblage de Chardonnay (50%), Pinot Noir (38%) e Meunier (12%), cultivados nos solos calcários e gessosos da Vallée de la Marne, ricos em fósseis marinhos. Após a colheita manual e a cuidadosa seleção, as uvas são prensadas de forma delicada e o mosto é vinificado em tanques de aço inox, com completa realização da fermentação malolática. Posteriormente, a base espumante é submetida à tomada de espuma na garrafa segundo o Método Champenoise, onde permanecerá por 13 anos em envelhecimento sobre as leveduras antes do dégorgement.
O Brut Millesime Ghislain Payer et Fille Champagne é de cor amarelo palha com reflexos dourados, com bolhas finas e numerosas. Aromas de casca de limão, frutas de verão, hortelã e avelã descrevem o contexto aromático, enriquecidos por percepções doces e fragrantes de pastelaria. O gosto, delicado e mineral, revela uma efervescência leve e arejada capaz de exaltar a brilhante componente fresco-sápida, em um final de notável persistência. Um Champagne precioso que combina perfeitamente com aperitivos da culinária francesa como quiches assortidas e foie gras.