Champagne Brut Nature Ghislain Payer et Fille
O Champagne Brut Nature de Ghislain Payer et Fille é o espumante de dosagem zero de Fleury-la-Rivière, no Vale da Marne. A adega optou por usar doses iguais de cada variedade para destacar as qualidades intrínsecas do seu terroir. Um vinho direto e de grande frescor, com aromas típicos de citrinos e maçã assada, seguidos de notas de pastelaria e tosta. O gole é tenso, salgado e as bolhas abundantes provocam o paladar, um vinho perfeito para qualquer prato de peixe
O Champagne Brut Nature do Récoltant Manipulant Ghislain Payer et Fille representa uma interpretação pura e autêntica do Vale de Marne. A adega é atualmente gerida por Elise Payer, a quem em 2014 o pai Ghislain confiou os 4 hectares de propriedade, apoiando-a na gestão. Os Payer adotam uma abordagem agronómica sustentável, de modo a transmitir íntegra e saudável às gerações futuras a terra que cultivam. As operações de poda são então executadas racionalmente com dois objetivos principais: limitar os rendimentos elevando a qualidade das uvas e prevenir o aparecimento de doenças e podridões.
O Champagne Ghislain Payer et Fille Brut Nature nasce de uma assemblagem equivalente de Pinot Meunier, Chardonnay e Pinot Noir de vinhas cultivadas em solos caracterizados por uma abundante presença de calcário, gesso e fósseis marinhos. A colheita manual é acompanhada de uma severa seleção dos cachos, que são então prensados de forma delicada. Posteriormente, a vinificação ocorre inteiramente em tanques de aço e, uma vez pronta, a base espumante é colocada em garrafa e adicionada da liqueur de tirage para a segunda fermentação de acordo com o Método Champenoise. Após pelo menos 48 meses de envelhecimento sobre as leveduras, procede-se então ao dégorgement e ao consequente não-dosagem, enchendo as garrafas com o mesmo vinho, sem açúcares adicionados, valorizando assim os atributos do terroir.
O Champagne Ghislain Payer et Fille Brut Nature tem uma coloração amarelo palha com reflexos dourados, com bolhas finas e persistentes. O olfato expressa aromas de limão, maçã cozida e amêndoa, enriquecidos por irresistíveis notas de pastelaria. Na boca é seco, muito fresco e tenso, com boa salinidade e com bolhas abundantes e finas.