Champagne Brut Nature Ghislain Payer et Fille
Ghislain Payer et Fille's Brut Nature Champagne is the zero dosage sparkling wine from Fleury-la-Rivière in the Vallée de la Marne. The winery has chosen to use an equal quantity of each grape variety to highlight the intrinsic qualities of their terroir. A direct and very fresh wine, with typical scents of citrus fruits and baked apple, then notes pastry and roasting. The sip is taut, savory and the copious bubbles tickle the palate, a perfect wine for any fish dish
O Champagne Brut Nature do Récoltant Manipulant Ghislain Payer et Fille representa uma interpretação pura e autêntica do Vale de Marne. A adega é atualmente gerida por Elise Payer, a quem em 2014 o pai Ghislain confiou os 4 hectares de propriedade, apoiando-a na gestão. Os Payer adotam uma abordagem agronómica sustentável, de modo a transmitir íntegra e saudável às gerações futuras a terra que cultivam. As operações de poda são então executadas racionalmente com dois objetivos principais: limitar os rendimentos elevando a qualidade das uvas e prevenir o aparecimento de doenças e podridões.
O Champagne Ghislain Payer et Fille Brut Nature nasce de uma assemblagem equivalente de Pinot Meunier, Chardonnay e Pinot Noir de vinhas cultivadas em solos caracterizados por uma abundante presença de calcário, gesso e fósseis marinhos. A colheita manual é acompanhada de uma severa seleção dos cachos, que são então prensados de forma delicada. Posteriormente, a vinificação ocorre inteiramente em tanques de aço e, uma vez pronta, a base espumante é colocada em garrafa e adicionada da liqueur de tirage para a segunda fermentação de acordo com o Método Champenoise. Após pelo menos 48 meses de envelhecimento sobre as leveduras, procede-se então ao dégorgement e ao consequente não-dosagem, enchendo as garrafas com o mesmo vinho, sem açúcares adicionados, valorizando assim os atributos do terroir.
O Champagne Ghislain Payer et Fille Brut Nature tem uma coloração amarelo palha com reflexos dourados, com bolhas finas e persistentes. O olfato expressa aromas de limão, maçã cozida e amêndoa, enriquecidos por irresistíveis notas de pastelaria. Na boca é seco, muito fresco e tenso, com boa salinidade e com bolhas abundantes e finas.