Champagne Brut Nature Millesime Justin Maillard 2018

O Champagne Justin Maillard Brut Nature Millesime configura-se como uma interpretação refinada e mineral de Pinot Noir da Côte des Bar. Estamos em Bar-sur-Seine, uma comuna conhecida por suas feiras desde o longínquo século XII, hoje consolidada como um dos territórios mais vocacionados da Aube para o cultivo do Pinot Noir. O jovem Justin Maillard iniciou aqui seu projeto em 2016 com o objetivo de propor expressões puras e autênticas da casta e do território, sempre sob o signo da elegância.

O Brut Millesime Champagne Justin Maillard é produzido com uvas Pinot Noir em pureza cultivadas sem o uso de produtos químicos de síntese em solos calcários de conformação kimmeridgiana. Os cachos da colheita única são vinificados em branco através de prensagem suave e consequente fermentação alcoólica espontânea em tanques de aço inox. Uma vez pronta, a base espumante é engarrafada com a adição da liqueur de tirage para a refermentação em garrafa segundo o precioso Método Champenoise, associada a mais de 48 meses de afinamento sobre leveduras. O espumante é finalmente submetido ao dégorgement à la volée e subsequente colmatação com o mesmo vinho, sem adição de dosagem. Durante todo o processo, são excluídas operações invasivas como tratamentos a frio, clarificações ou adições de enzimas, enquanto as adições de sulfitos são muito baixas.

O Champagne Millesime Brut Nature de Justin Maillard tem uma cor amarelo palha com nuances douradas e efervescência refinada. Aromas de limão, marasca e amêndoa descrevem a gama olfativa junto a notas minerais e complexos toques de cardamomo e pastelaria. Sabor intenso e elegante, fresco e finamente mineral, dotado de um persistente fechamento cítrico.