Champagne Brut 'Plénitude 2' Dom Pérignon 1998
Vinhos raros
Perfeitos para oferecerThe Dom Perignon Plénitude 2 perfectly embodies all the energy, intensity and depth of the mosto important Vintage Champagne. This is the absolute Dom Perignon, born from a prolonged aging on the lees for 15 years. It is able to amaze and impress: a silky, creamy, dense, buttery and toasted liquid material, but characterized by an incredible vitality, a vibrant freshness and an iodized minerality of great precision. The confirmation of a myth!
O “Plénitude 2” Brut de Dom Pérignon é um Champagne millesimato de grande charme e elegância, intenso e extraordinariamente equilibrado produzido pela famosa Maison em Épernay, na região de Champagne-Ardenne, na França. Este rótulo é um blend de uvas, resultado da canônica combinação entre as melhores seleções das variedades Chardonnay e Pinot Noir, provenientes exclusivamente de vinhedos Grand Cru de propriedade, situados nos municípios de Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly e Hautvillers para o Pinot Noir, e daqueles de Cramant, Choully, Avize e Le Mesnil, para o Chardonnay. A particularidade de “P2”, ou Plénitude Deuxième, é que é um Champagne capaz de desafiar o tempo e de adquirir gradualmente mais plenitude gustativa, mantendo inalterada a grande mineralidade, característica assinatura da maison. De fato, após vários anos de estudos, degustações e comparações, Richard Geoffroy, chef de cave de Dom Pérignon, descobre que após os 7-8 anos de permanência sobre as leveduras previstas para o millesimato clássico, o Champagne Dom Pérignon continua a melhorar, mas não de forma gradual, mas sim realizando dois grandes saltos: o primeiro após cerca de 15 anos e o segundo após mais de 25.anos. Daqui nascem dois novos rótulos, respetivamente P2 e P3 que expressam as várias plénitudes, ou seja, janelas de tempo em que o Champagne entra subitamente numa nova "plenitude".
O “Plénitude 2” Dom Pérignon Brut é produzido com uvas cuidadosamente selecionadas na vinha e colhidas à mão em pequenas caixas. Os cachos, levados à adega o mais rapidamente possível, são então prensados diretamente e fermentados em recipientes de aço inox a temperatura controlada durante algumas semanas, a fim de obter o vinho base do ano. Segue-se a adição do liquer de tirage para a tomada de espuma e consequente refermentação em garrafa do vinho que permanece em afinamento sobre as suas leveduras durante quase 15 anos antes de realizar o dégorgement e o reenchimento com adição de liquer d’expedition, conforme a categoria brut.
O Brut “Plénitude 2” de Dom Pérignon apresenta-se à vista com uma cor amarelo dourado brilhante com um perlage finíssimo e delicado. No nariz aparecem aromas intensos, amplos e complexos que vão desde a fruta amarela madura, incluindo pêssego e damasco, a notas florais de bergamota, ervasaromáticas e feno, para passar a notas cítricas, de especiarias doces e de manteiga, com ligeiras nuances tostadas de avelã e toques iódicos no final. Na boca é cremoso, enérgico, leve e refinado, caracterizado por uma frescura surpreendente em relação à idade e por um retrogosto ligeiramente defumado. Este “P2” da Maison Dom Pérignon é um Champagne suntuoso, harmônico e de grande caráter, onde a complexa maturidade se torna leve e que, para fechar com as palavras do imenso Richard Geoffrey: “primeiro parece dançar nas pontas, depois te envolve”.