Champagne Brut Tradition Ghislain Payer et Fille
The Champagne Brut Tradition Ghislain Payer et Fille is a traditional sparkling wine, as the name implies, but not at all simple. The nose has intense aromas of citrus, but also evolved notes of figs, toasted hints of hazelnut and almond ... a complexity that reappears on the palate. The attack in the mouth is fresh, of persistent aromaticity, the bubble is creamy and on the finish there is a fine savory sensation. Perfect with shellfish such as shrimp or with white meat, to try with a pungent sauce 'forestière', made with mustard Dijon
A Maison champenoise Ghislain Payer et Fille apresenta o Champagne Brut ‘Tradição’, rótulo que expressa eficazmente o estilo da adega. A sede deste Récoltant Manipulant está localizada na aldeia de Fleury-la-Rivière, no Vale de Marne, entre os célebres municípios de Reims e Epernay. Desde 1854, os Payer estão dedicados à viticultura nesta área, enquanto em 1962 a família foi um dos 24 fundadores da Cooperative Régionale des Vins de Champagne. Os vinhedos estão distribuídos em cerca de vinte diferentes parcelas, ocupadas principalmente por Chardonnay e Meunier, com uma porcentagem menor de Pinot Noir.
O Champagne Brut ‘Tradição’ de Ghislain Payer et Fille é produzido a partir de uma mistura de Pinot Meunier (63%), Chardonnay (27%) e Pinot Noir (10%), variedades cultivadas em solos calcários e gessosos ricos em fósseis marinhos. As uvas são colhidas à mão e, em seguida, cuidadosamente selecionadas, antes de serem submetidas a uma prensagem suave. O mosto flor assim obtido é então vinificado em tanques de aço inox, onde repousa por alguns meses antes da tomada de espuma que ocorre na garrafa segundo o Método Champenoise. O líquido permanece em afinamento sobre as leveduras em vidro por pelo menos 36 meses antes do dégorgement e do consequente dosage Brut, com 7 g/l de açúcares residuais.
À vista, o Champagne ‘Tradição’ Brut de Ghislain Payer et Fille apresenta uma cor amarelo palha com delicadas nuances douradas, com efervescência fina e persistente. No nariz, alternam-se notas de casca de laranja e limão e figos, unidas a toques minerais e notas de frutas secas como a avelã e a amêndoa. O paladar é fresco, aromático e persistente, com uma bela cremosidade que se acompanha de fina trilha salgada.