Champagne Brut Tradition Ghislain Payer et Fille
O Champagne Brut Tradition de Ghislain Payer et Fille é um espumante tradicional, como o nome sugere, mas nada simples. No nariz, apresentam-se aromas intensos de citrinos, mas também notas evoluídas de figos, toques tostados como avelã e amêndoa… uma complexidade que se repete no paladar. A entrada na boca é fresca, de persistente aromaticidade, a bolha é cremosa e no final sente-se uma fina sensação salina. Perfeito tanto com crustáceos como camarões ou com carne branca, a experimentar com um molho 'florestal', à base de mostarda de Dijon
A Maison champenoise Ghislain Payer et Fille apresenta o Champagne Brut ‘Tradição’, rótulo que expressa eficazmente o estilo da adega. A sede deste Récoltant Manipulant está localizada na aldeia de Fleury-la-Rivière, no Vale de Marne, entre os célebres municípios de Reims e Epernay. Desde 1854, os Payer estão dedicados à viticultura nesta área, enquanto em 1962 a família foi um dos 24 fundadores da Cooperative Régionale des Vins de Champagne. Os vinhedos estão distribuídos em cerca de vinte diferentes parcelas, ocupadas principalmente por Chardonnay e Meunier, com uma porcentagem menor de Pinot Noir.
O Champagne Brut ‘Tradição’ de Ghislain Payer et Fille é produzido a partir de uma mistura de Pinot Meunier (63%), Chardonnay (27%) e Pinot Noir (10%), variedades cultivadas em solos calcários e gessosos ricos em fósseis marinhos. As uvas são colhidas à mão e, em seguida, cuidadosamente selecionadas, antes de serem submetidas a uma prensagem suave. O mosto flor assim obtido é então vinificado em tanques de aço inox, onde repousa por alguns meses antes da tomada de espuma que ocorre na garrafa segundo o Método Champenoise. O líquido permanece em afinamento sobre as leveduras em vidro por pelo menos 36 meses antes do dégorgement e do consequente dosage Brut, com 7 g/l de açúcares residuais.
À vista, o Champagne ‘Tradição’ Brut de Ghislain Payer et Fille apresenta uma cor amarelo palha com delicadas nuances douradas, com efervescência fina e persistente. No nariz, alternam-se notas de casca de laranja e limão e figos, unidas a toques minerais e notas de frutas secas como a avelã e a amêndoa. O paladar é fresco, aromático e persistente, com uma bela cremosidade que se acompanha de fina trilha salgada.