Champagne Extra Brut 'Eclats de Meulière' Jeaunaux Robin
ArtesanaisO Champagne Extra Brut "Eclats de Meulière" é uma bela expressão do Vallée du Petit Morin, extremo limite da Cote de Blancs cultivado com Pinot Meunier. Trata-se de um champagne fresco, cítrico e mineral, envelhecido sobre as leveduras por pelo menos 24 meses.
O Extra Brut "Eclats de Meulière" da adega Jeaunaux Robin é um Champagne fresco, intenso e de bela expressão produzido em Talus-Saint-Prix, uma pequena aldeia situada na fronteira entre a Côte de Blancs e a mais meridional Côte de Sézanne, em um território único e muito característico chamado Vallée du Petit Morin. Trata-se de um blend de uvas que vê o Pinot Meunier, presente de forma predominante, unir-se ao Chardonnay e ao Pinot Noir em uma assemblage de grande classe. As vinhas, com idade média de cerca de 40 anos, são cultivadas em espaldeira com o método guyot e cordão spur, em colinas com solos caracterizados por solos argilo-calcários ricos em sílica. A adega, proprietária de cerca de 5 hectares de vinhedos, é uma pequena maison familiar atualmente gerida, segundo os princípios da filosofia biodinâmica, por Cyril Jeaunaux junto com sua esposa Clémence Robin, ligados por uma grande paixão e atenção ao respeito pela tradição do território.
O Champagne "Eclats de Meulier" é produzido com uvas cuidadosamente selecionadase colhidas à mão no momento de perfeito equilíbrio entre acidez e grau de açúcar. Os cachos são levados para a adega onde são submetidos a uma prensagem tradicional no prensa para depois realizar a fermentação alcoólica que ocorre, de forma espontânea utilizando exclusivamente os fermentos indígenas, em recipientes de aço, cimento esmaltado e cerca de 25% em barricas de carvalho com mais de 10 anos de idade. Uma vez obtido o vinho base, apenas uma parte deste realiza a fermentação malolática, após a qual se procede ao blend com uma pequena parte de vinho de reserva e é adicionado o liquer de tirage para a refermentação em garrafa sobre as leveduras por pelo menos 24 meses. Ao final da segunda fermentação, procede-se ao dégorgement e à adição do licor d'expedition para alcançar o grau de dosagem desejado conforme a categoria extra-brut.
O Champagne Extra Brut "Eclats de Meulier" apresenta-se à vista com uma cor amarelo palha brilhante com um perlage fino e muito persistente. No nariz aparecem elegantes e fragrantes aromas de fruta crocante e de citrinos, entre os quais o