Champagne Extra Brut 'Le Talus de Saint Prix' Jeaunaux Robin

“Le Talus de Saint Prix” é um Champagne realizado pela Maison Jeaunaux Robin com uma assemblagem predominantemente à base de Pinot Meunier e um saldo de Pinot Noir e Chardonnay. A maioria das uvas de casca vermelha confere uma estrutura e intensidade particulares ao Champagne, exaltada também por um período mínimo de envelhecimento sobre as leveduras de 36 meses. Os aromas frutados e as nuances terciárias mais evoluídas encontram um equilíbrio perfeito em um gole de vivaz frescura mineral.

O Champagne Extra Brut “Le Talus de Saint Prix” é produzido pela pequena Maison de caráter familiar, que está localizada na aldeia de Talus-Saint-Prix, no Vallée du Petit Morin, uma zona de fronteira entre a Côte de Blancs e a Côte de Sézanne. Trata-se de um terroir com características particulares. Os solos são compostos por calcário e argilas, mas apresentam uma percentagem bastante elevada de sílica. As vinhas têm uma idade média entre 35 e 40 anos, são geridas em regime de agricultura biológica e se estendem por uma superfície de 5 hectares, predominantemente plantadas com Meunier, com algumas pequenas parcelas de Chardonnay e Pinot Noir. No final da colheita manual, procede-se à prensagem suave e à fermentação com leveduras indígenas em tanques de aço inox ou em cimento e uma pequena parte em barrica de carvalho com mais de 10 anos. Os vinhos base realizam apenas em parte a malolática antes da criação da assemblagem final. A segunda fermentação ocorre na garrafa segundo o método Champanoise. Antes do dégorgement, o vinho envelhece sobre as leveduras por 36 meses.

O Champagne “Le Talus de Saint Prix” é um Extra Brut que expressa o caráter de um terroir de exceção, que confere um golpe intenso de mineralidade acentuada. É uma garrafa perfeita para combinar com crustáceos ou entradas de mar. Apresenta uma cor amarelo palha, com um perlage de bela finura e elegância. O perfil olfativo expressa aromas de citrinos, fruta branca, fruta seca, notas de pastelaria e uma leve especiaria. O gole é intenso, aromaticamente rico e maduro, atravessado por uma nítida veia salina e mineral, que termina com uma vibrante frescura.