Champagne Rosé de Saignée Francis Boulard 2018

Rosé de Saignée é a vinificação típica de Francis Boulard para obter um Champagne rosado, aqui na versão Meunier em pureza. A gestão familiar da adega baseia-se numa experiência vitivinícola formada ao longo de seis gerações de vigneron: a atenção ao meio ambiente e o cuidado com as uvas e os processos na adega permitem a Francis e sua filha Delphine propor anualmente rótulos à altura das expectativas mais elevadas, respeitando um rigoroso protocolo não intervencionista na vinha como na adega.

O domaine Francis Boulard cultiva as uvas de Meunier para a realização do Rosé de Saignée na área da aldeia de Cuchery, naquela parte oriental do Vallée de la Marne que faz fronteira com a zona da Montagne de Reims. O solo é aqui caracterizado substancialmente por uma base calcária com depósitos argilosos e a condução da vinha é certificada biológica, além da utilização de práticas biodinâmicas e trabalhos do solo com a ajuda do cavalo. Após a vindima, que é realizada rigorosamente à mão, os as uvas são deixadas em maceração no mosto por um período de cerca de 10 a 12 horas, de modo a extrair a maior quantidade de aromas possível: neste ponto é possível proceder à prensagem e à operação de sangria, uma decantação da parte inferior do tanque de aço. A fermentação do mosto é espontânea, com a intervenção apenas de leveduras indígenas, e ocorre em pequenas barricas de carvalho usadas. A fermentação malo-lática é iniciada e ocorre completamente de forma autônoma. O vinho base é engarrafado para a tomada de espuma sem sofrer clarificações ou outras intervenções invasivas e permanece sobre as leveduras por 30 meses. O Champagne apresenta um resíduo de açúcar final natural de 3 gramas por litro, sem qualquer dosagem.

Fascinante o impacto visual do Rosé de Saignée de Francis Boulard: uma veste de cor rosa alaranjado com reflexos acobreados, luminosa e profunda, estriada por uma efervescência finíssima. Os aromas estão ligados à intensidade cromática, mostrando-se vivos e articulados: as notas crocantes das frutas de baga rosa se casam perfeitamente com as sensações mais doces de confeitaria, sugerindo a imagem de massa podre e creme de cítricos, com um toque final em notas tostadas. A prova é polpuda, vibrante de frescura cítrica e suave de notas amanteigadas, direcionada para um final picante de especiarias. Uma interpretação magistral de Champagne rosé que pode ser combinada sem medo com carnes grelhadas ou especialidades caribenhas temperadas.