Champagne Dosage Zero Nature Vincent Couche

O Champagne Dosage Zero é produzido pela maison Vincent Couche na parte mais meridional da zona das grandes bolhas, a pequena Côte des Bar. Estamos na terra do Pinot Noir, na área menos famosa e geograficamente mais afastada de todo o Champagne. Aqui, experientes e corajosos Recoltants, à frente de pequenas realidades artesanais, como Vincent, revitalizaram estas últimas terras através de produções, talvez não tão renomadas, mas de extrema qualidade. Vincent trabalha a terra respeitando os princípios agrícolas da biodinâmica, que se baseiam em uma abordagem quase mística e holística em relação à vinha, proibindo qualquer forma de química e recorrendo a produtos exclusivamente naturais. Vincent também acredita que somente após vários anos de envelhecimento sobre as leveduras os Champagnes conseguem revelar seu caráter e sua essência. Esta é uma prova deste Dosage Zero, amadurecido por nada menos que 8 anos sobre as leveduras e, como sugere a tipologia, não dosado, portanto produzido sem adição de açúcares. Apesar disso, resulta ainda

macio e saboroso, mérito, além da biodinâmica, também da vinificação em barricas de madeira.

O Dosage Zero provém de uma assemblage de Pinot Noir, em sua maioria 65%, e Chardonnay, 34%. As duas variedades crescem em solos diferentes: a nobre uva de casca negra cresce nos solos calcários e argilosos de Buxeuil, enquanto a outra tipologia cresce nos solos gessosos de Montgueux. São colhidas um pouco mais cedo para concentrar mais a acidez e depois prensadas delicadamente na adega. O mosto fermenta em madeira, sem realizar a malolática. As diferentes cuvées obtidas de safras diferentes são assembladas com grande maestria e refermentadas em garrafa segundo o Método Clássico/Champenoise. Um longo descanso de 8 anos sobre as borras finas o torna perfeitamente maduro.

O Champagne Brut Nature de Couche apresenta uma cor amarelo palha, tendendo para o dourado, com um perlage muito fino e delicado, que quase “faz cócegas e massageia” o paladar. O nariz tem aromas que evocam pequenas frutas vermelhas de bosque, os citrinos maduros (laranja acima de todos), a crosta de pão, a