Coenobium Monastero Trappiste di Vitorchiano 2024

O Coenobium é um vinho branco expressivo e fascinante, produzido no Mosteiro de Vitorchiano pelas freiras Trapistas, respeitando métodos antigos e tradicionais. As freiras gerenciam este mosteiro na Alta Lazio desde 1957 e, desde então, sustentam-se vendendo compotas, hortaliças, azeite e vinho. Da colaboração com Giampiero Bea e seguindo a visão ecológica da encíclica Laudato si’ do Papa Francisco, nasceram dois vinhos brancos com perfil agradavelmente rústico que incorporam o estilo de vida humilde, simples e comunitário do Mosteiro.

As uvas de Trebbiano, Malvasia do Lazio e Verdicchio, que dão origem ao vinho branco Coenobium, provêm exclusivamente das vinhas do Mosteiro, enraizadas em um solo magmático rochoso chamado peperino e cultivadas sem recorrer a tratamentos invasivos. O processo produtivo prevê uma fermentação espontânea com leveduras indígenas e uma breve pausa sobre as borras finas, sem recorrer a estabilizações forçadas. Nasce assim uma expressão territorial sincera e expressiva, variável dependendo do ano, mas sempre caracterizada por uma boa frescura e por uma grande agilidade de bebida.

O Coenobium Branco é um hino à vida simples e campestre, à alegria de estar juntos com amizade e espírito de partilha. No cálice apresenta-se com uma cor palha e uma leve turvação devido à escolha de não submeter o vinho a filtrações invasivas. No nariz emergem notas marinhas e minerais, unidas a uma delicada complexidade de ervas selvagens, flores de campo, feno, peras maduras, leveduras e húmus. O gole revela frescura, dinamismo, agilidade e mineralidade e conta, sem filtros ou artifícios, a sinergia, laboriosa e contemplativa ao mesmo tempo, entre as freiras Trapistas e o terroir da Alta Lazio.