Cremant de Bourgogne Nature Céline et Laurent Tripoz

O Cremant de Bourgogne Nature Céline et Laurent Tripoz é um espumante de grande classe que não tem nada a invejar aos primos Champagne. O Cremant da Borgonha é o mais antigo entre as outras oito AOC presentes na França, mas esta garrafa se destaca claramente na produção da região porque desde sempre Céline e Laurent quiseram vinificar autonomamente suas próprias uvas, ao contrário da maioria dos agricultores que entregam às cooperativas. As vinhas estão localizadas na pequena aldeia de Loché-Macon, onde tanto Céline quanto Laurent nasceram e cresceram: o campanário no rótulo é o da capela da aldeia, datada do século XII, um tributo ao território onde viram sua paixão e dedicação se concretizarem.

O Céline et Laurent Tripoz Cremant de Bourgogne Nature é composto por uvas Chardonnay em pureza, cujas vinhas constituem 80% dos 11 hectares da adega. A fermentação das uvas é espontânea e ocorre em tanques de aço inoxidável, enquanto o envelhecimento sobre as leveduras dura pelo menos 12 meses. Trata-se de uma dosagem zero, pois não é adicionado o liqueur d'expédition, juntamente com os sulfitos, que são adicionados em mínima porcentagem apenas na fase de engarrafamento. A filosofia da família Tripoz se desvia de todos os ensinamentos recebidos da tradição da região: desde o início dos anos 2000, todas as vinhas foram convertidas para a biodinâmica. Para eles, encontrar soluções sustentáveis para as plantas e na adega não significa lutar contra, mas lutar ao lado do meio ambiente, observando e deduzindo.