Cremant de Raphael Les Vins Pirouettes 2023
Vinhos do viticultorO Cremant de Raphael é uma bolha de sabor intenso e refrescante que faz parte do projeto Les Vins Pirouettes criado pelo viticultor alsaciano Binner. As uvas provenientes das variedades Pinot Branco, Auxerrois, Riesling e Pinot Gris são suavemente prensadas antes da fermentação alcoólica espontânea. Em seguida, ocorre a refermentação em garrafa segundo o Método Clássico e, durante os 26 meses seguintes, o vinho permanece a repousar sobre as leveduras. A primeira golada lembra a mordida crocante de uma maçã, que depois transforma o nariz em toques de flores brancas e aromas de crosta de pão
O Cremant de Raphael Vins Pirouettes da Binner é originário da aldeia de Ammerschwihr, uma realidade com uma histórica vocação vitivinícola na fronteira nordeste com a Alemanha, da qual é influenciado em termos de clima. A família Binner está historicamente envolvida na produção de vinhos: de fato, existem vestígios históricos que poderiam estabelecer as bases de sua atividade desde 1770. Hoje possuem cerca de 11 hectares de vinhedos, habilidosamente cultivados por Christian, a última geração da família que decidiu seguir os preceitos da agricultura biodinâmica, com uma perspectiva de sustentabilidade e respeito pela natureza.
As fileiras do Cremant de Raphael Vins Pirouettes da Binner crescem em um clima bem ventilado e, consequentemente, nunca úmido, o que permite uma completa e ótima maturação das uvas. A cultivação das vinhas é íngreme, uma vez que elas estão em terraços que dificultam a intervenção com qualquer maquinário. A intervenção na vinha é reduzida ao mínimo, a fim de não interferir nas fases naturais de maturação das plantas. Após a colheita manual, ocorre na adega uma prensagem lenta e uma fermentação espontânea com leveduras indígenas em tanques de aço e refermenta em garrafa de acordo com os preceitos do Método Clássico.
O Cremant de Raphael Vins Pirouettes da Binner apresenta-se no cálice com um amarelo palha com reflexos brilhantes. No nariz, exala notas de maçã verde, flores brancas de verão e algumas notas finais de crosta de pão recém-assado; na boca, apresenta-se fresco, fácil de beber e ágil para uma degustação curiosa e delicada. Combina perfeitamente com crustáceos, moluscos e tartare de peixe cru; ótimo também com confeitaria seca. Produzido com sabores autênticos e genuínos que se revelam todos no cálice e é ideal para noites românticas e despreocupadas para saborear um vinho de qualidade inigualável.