Cremant de Savoie Brut Quenard
ArtesanaisO Crémant de Savoie Brut de Quenard é um espumante artesanal produzido por uma família histórica da região, entre os defensores do movimento artesanal na Savoia. Fruta branca, citrinos e flores brancas como a acácia emergem da taça, tão fragrantes que convidam ao gole. No paladar, encontramos toda a aromaticidade, depois o gole é muito fresco, a bolha é fina, mas persistente e numerosa. Ideal para acompanhar peixes, mas também deve ser experimentado com queijos alpinos
O Cremant de Savoie do domaine Quenard atende aos rigorosos requisitos impostos pelo regulamento de produção para obter um espumante de qualidade superior. O trabalho realizado ao longo dos anos permitiu que a Savoie entrasse na grande família dos Métodos Clássicos, tornando-se a oitava região em importância na produção de bolhas com longo envelhecimento.
André e Michel Quenard elaboram o Cremant de Savoie a partir da vinificação pura das uvas Jacquere. As vinhas das quais se colhem os frutos têm idades médias entre 30 e 40 anos, que no momento da colheita produzem rendimentos estimados em cerca de 60 hectolitros por hectare e são cultivadas de acordo com princípios muito rigorosos de sustentabilidade ambiental. A matriz argilo-calcária caracteriza os solos, com um importante esqueleto de cascalho glacial. A disposição dos terrenos é orientada para o sul, ao longo das encostas íngremes que do Maciço dos Bauges, a altitudes que tocam os 1.000 metros acima do nível do mar, olham para o vale do Isère, com o rio fluindo na direção nordeste para sudoeste. São condições que impõem trabalhos de campo e colheita realizada unicamente manualmente: os frutos são colhidos em pequenas caixas perfuradas, para evitar o eventual acúmulo de sucos e o amolecimento das bagas. Chegando à adega, os cachos são prensados delicadamente e a lenta fermentação em aço do mosto permite obter o vinho base. A segunda fermentação é obtida com a inoculação da liqueur de tirage específica durante o engarrafamento e a permanência sobre as leveduras se prolonga por pelo menos 12 meses. O dosage final Brut é extremamente limitado, dentro de 2,5 gramas de açúcar por litro.
Cremant de Savoie Brut de Quenard apresenta-se com aparência límpida e efervescência finíssima, vestido de uma suave cor amarelo palha. O nariz é nítido e penetrante, com sensações florais de pequenos pétalas brancas e notas cítricas de toranja. O apelo frutado é explícito também na degustação, que revela um gole de frescura vertical e de volume discreto, com uma bolha delicada e tônica. Os queijos da Savoie são o acompanhamento ideal para esta equilibrada expressão de Blanc de Blancs de montanha.