Cremant de Savoie Brut Quenard
ArtesanaisThe Cremant de Savoie Brut from Quenard is an artisanal sparkling wine produced by a historic family of the region, one of the standard bearers of the artisanal movement in Savoy. White fruit, citrus fruits and white flowers such as acacia arise from the glass, so fragrant that they entice one to sip. On the palate we find all the aromaticity we found on the nose, then the sip is very fresh, the bubble is fine but persistent and numerous. Ideal with fish, but also to be tried with alpine cheeses
O Cremant de Savoie do domaine Quenard atende aos rigorosos requisitos impostos pelo regulamento de produção para obter um espumante de qualidade superior. O trabalho realizado ao longo dos anos permitiu que a Savoie entrasse na grande família dos Métodos Clássicos, tornando-se a oitava região em importância na produção de bolhas com longo envelhecimento.
André e Michel Quenard elaboram o Cremant de Savoie a partir da vinificação pura das uvas Jacquere. As vinhas das quais se colhem os frutos têm idades médias entre 30 e 40 anos, que no momento da colheita produzem rendimentos estimados em cerca de 60 hectolitros por hectare e são cultivadas de acordo com princípios muito rigorosos de sustentabilidade ambiental. A matriz argilo-calcária caracteriza os solos, com um importante esqueleto de cascalho glacial. A disposição dos terrenos é orientada para o sul, ao longo das encostas íngremes que do Maciço dos Bauges, a altitudes que tocam os 1.000 metros acima do nível do mar, olham para o vale do Isère, com o rio fluindo na direção nordeste para sudoeste. São condições que impõem trabalhos de campo e colheita realizada unicamente manualmente: os frutos são colhidos em pequenas caixas perfuradas, para evitar o eventual acúmulo de sucos e o amolecimento das bagas. Chegando à adega, os cachos são prensados delicadamente e a lenta fermentação em aço do mosto permite obter o vinho base. A segunda fermentação é obtida com a inoculação da liqueur de tirage específica durante o engarrafamento e a permanência sobre as leveduras se prolonga por pelo menos 12 meses. O dosage final Brut é extremamente limitado, dentro de 2,5 gramas de açúcar por litro.
Cremant de Savoie Brut de Quenard apresenta-se com aparência límpida e efervescência finíssima, vestido de uma suave cor amarelo palha. O nariz é nítido e penetrante, com sensações florais de pequenos pétalas brancas e notas cítricas de toranja. O apelo frutado é explícito também na degustação, que revela um gole de frescura vertical e de volume discreto, com uma bolha delicada e tônica. Os queijos da Savoie são o acompanhamento ideal para esta equilibrada expressão de Blanc de Blancs de montanha.