Spumante Metodo Ancestrale Pas Dosé Terraquilia 2020

O Método Ancestral Espumante Pas Dosé de Terraquilia é uma bolha emiliana vibrante e refrescante, produzida ao pé do Appennino modenese de acordo com uma abordagem de produção realmente artesanal. Esta realidade produtiva nasceu em 2004 graças ao projeto de Romano Mattioli, que, seguindo os passos do pai Arturo, decide seguir o caminho da tradição, cultivando variedades autóctones e trabalhando-as segundo as práticas agrícolas consolidadas e originais.

O Espumante Pas Dosé Terraquilia Método Ancestral é feito através de uma assemblagem de Pignoletto (Grechetto Gentile) e Trebbiano Romagnolo, cultivados em regime biológico em solos argilosos, a cerca de 500 metros acima do nível do mar. Após a colheita, os cachos são transferidos para a adega onde a clássica vinificação em branco, com fermentação espontânea, é precedida por uma maceração a frio. De acordo com o Método Ancestral, o mosto-vinho é colocado em garrafa para a tomada de espuma sem qualquer resíduo de açúcar. Posteriormente, o líquido repousa durante 40 meses em vidro sobre as borras finas para depois sofrer o degorgement à la volée, uma técnica manual que requer muita destreza e que consiste em colocar a garrafa na vertical, eliminando as leveduras em suspensão graças à pressão da bolha de ar em ascensão.

O Terraquilia Método Ancestral Espumante Pas Dosé apresenta uma tonalidade amarelo palha intenso com perlage fino e persistente. No nariz é pleno e enérgico, com aromas de frutas de polpa amarela e flores do campo, enquanto a degustação resulta seca e ágil, fresca e mineral, com um desenvolvimento gustativo agradavelmente equilibrado. Bolha ideal para quem procura uma bebida sincera e dinâmica, para acompanhar com antepastos de mar variados ou frituras de peixe.