Spumante Metodo Ancestrale Pas Dosé Terraquilia 2020

O Método Ancestral Espumante Pas Dosé da Terraquilia é uma bolha emiliana vibrante e refrescante, feita aos pés do Apennino modenese segundo uma abordagem produtiva realmente artesanal. Esta realidade produtiva nasceu em 2004 graças ao projeto de Romano Mattioli, que, seguindo os passos de seu pai Arturo, decidiu seguir o caminho da tradição, cultivando variedades autóctones e trabalhá-las segundo as práticas agrícolas consolidadas e originais.

O Espumante Pas Dosé Terraquilia Método Ancestral é feito através de uma assemblage de Pignoletto (Grechetto Gentile) e Trebbiano Romagnolo, cultivados em regime biológico em solos argilosos, a cerca de 500 metros acima do nível do mar. Após a colheita, os cachos são transferidos para a adega onde a clássica vinificação em branco, com fermentação espontânea, é precedida por uma maceração a frio. De acordo com o Método Ancestral, o mosto-vinho é colocado em garrafa para a captura de espuma sem qualquer resíduo açucarado. Posteriormente, o líquido repousa por 40 meses em vidro sobre as borras finas antes de sofrer o degorgement à la volée, uma técnica manual que requer muita destreza e que consiste em colocar a garrafa na vertical, eliminando as leveduras em suspensão graças à pressão da bolha de ar que sobe.

O Terraquilia Método Ancestral Espumante Pas Dosé apresenta uma coloração amarelo palha intenso com perlage fino e persistente. No nariz é cheio e enérgico, com aromas de frutas de polpa amarela e flores de campo, enquanto a degustação é seca e ágil, fresca e mineral, com um desenvolvimento gustativo agradavelmente equilibrado. Bolha ideal para quem procura uma bebida sincera e dinâmica, para acompanhar entradas de mar variados ou frituras de peixe.