Spumante Metodo Classico 'Exceptis' Cherubini
ArtesanaisO Espumante Método Clássico "Exceptis" de Cherubini é um Pinot Noir puro, que libera nuances ligeiramente âmbar. Um gole estruturado e decidido com intensas notas minerais. As uvas são colhidas manualmente e submetidas a uma leve prensagem, a fermentação ocorre com cerca de 15% de vinho de reserva conservado em barricas, sem filtrações. Após um envelhecimento de 24 meses, procede-se com o dégorgement e o reabastecimento com o mesmo vinho
O Cherubini Espumante Método Clássico Blanc de Noirs ‘Exceptis’ é capaz de mimar o olfato e o paladar com seu caráter evocativo e sedutor. Embora situado logo fora dos limites da zona da Franciacorta, a produção da realidade vitícola Cherubini tem pouco a invejar de espumantes muito mais renomados que podem ostentar a DOCG. Por trás disso está o amor, a competência e a paixão de Mattia Corbellini, viticultor da região de Brescia que se propôs o objetivo de produzir na total ausência de filtros e manipulações invasivas.
O Espumante Método Clássico Blanc de Noirs ‘Exceptis’ de Cherubini é feito apenas a partir de uvas Pinot Nero, cultivadas entre as colinas brescianas em solos argilosos caracterizados pela abundante presença de rochas calcárias. A colheita é realizada manualmente em caixas e os cachos são então diretamente prensados inteiros de forma suave, com o mosto assim obtido passando por fermentação alcoólica espontânea em tanques de cimento graças à intervenção apenas das leveduras presentes nos
grãos e no ambiente da adega. Posteriormente, a massa é adicionada com 15% de vinho de reserva conservado em barrica e, em seguida, colocada em garrafa para a segunda fermentação segundo o Método Clássico, com 24 meses de repouso sobre as leveduras. Após o dégorgement manual, as garrafas são reabastecidas com o mesmo vinho, sem dosagem, e durante todo o processo de elaboração o líquido não sofre qualquer clarificação, estabilização ou filtração.O Blanc de Noirs ‘Exceptis’ Cherubini Espumante Método Clássico é de uma intensa cor amarelo dourado com reflexos âmbar, com perlage fino e duradouro. O olfato se abre para notas de pequenos frutos vermelhos e flores, enriquecidas por toques de crosta de pão e por decididos sopros minerais. O gosto se destaca pela estrutura, força e intensidade, não sendo desprovido de uma vivaz frescura que contribui para a dinamicidade do gole.