Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Dieci' Buvoli
O Espumante Método Clássico Extra Brut 'Dieci' da Buvoli é uma narrativa de vinho e tempo. A adega Opificio del Pinot Nero dedica alma e corpo a esta nobre casta, protagonista também desta garrafa. No nariz surpreende pela complexidade: fruta exótica desidratada, notas de matagal mediterrâneo, toques finos de amêndoa tostada e caramelo escuro... Uma trama multifacetada que abre a cena para um gole de grande expressividade. Sua estrutura equilibra bem o impulso do vinho, fresco e vibrante no paladar. Um vinho para meditação, para ser servido na taça e esperar alguns minutos para permitir que se expresse ao máximo.
O Espumante Método Clássico Extra Brut ‘Dieci’ assinado por Buvoli – Opificio del Pinot Nero representa a quintessência de um Método Clássico, uma bolha de volume e estrutura que beneficiou de um longo envelhecimento de 10 anos sobre as leveduras. O Espumante ‘Dieci’ revela toda a complexidade e opulência dos Métodos Clássicos de Marco Buvoli, viticultor que se dedica à produção de espumantes nas colinas vicentinas, inspirado pelos grandes Champagnes à base de Pinot Nero.
O ‘Dieci’ Buvoli Espumante Método Clássico Extra Brut é elaborado a partir de uvas Pinot Nero cultivadas segundo os princípios da agricultura biológica e biodinâmica. A colheita é feita à mão em caixas apenas quando as uvas atingem a plena maturação, seguida de uma prensagem delicada e subsequente fermentação alcoólica do mosto em tanques de aço inox a temperatura controlada. A massa é então deixada a repousar por alguns meses sobre as borras finas entre barriques e tonneau de carvalho francês e ainda em recipientes de aço, com a base espumante que é o resultado da combinação de diferentes safras, de que uma envelhecida com o método da reserva perpétua. Segue-se a tomada de espuma na garrafa segundo o Método Clássico, associada a um longo envelhecimento de mais de 10 anos sobre as leveduras. Após o dégorgement, o espumante é finalmente dosado como Extra Brut, com menos de 4 g/l de açúcares residuais.
O Método Clássico ‘Dieci’ Espumante Extra Brut de Buvoli é de cor amarelo dourado pleno com efervescência fina. O amplo e articulado contexto olfativo expressa notas de cedro, menta e vegetação mediterrânea juntamente com sensações de frutas exóticas que lembram o manga e o abacaxi, tudo adornado com tons boisé e lembranças de pastelaria de amêndoa. Na degustação é decidido, pleno e muito expressivo, excelentemente suportado pela vivaz frescura em um final fragrante e imponente, de longa persistência.