Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Dodici' Buvoli
O Espumante Método Clássico Extra Brut “Dodici” da Buvoli é um verdadeiro cavalo de raça, produzido por uma das empresas espumanteiras mais inovadoras da Itália, onde se ama tanto o Pinot Noir que é homenageado até no nome. Um vinho muito complexo, que amadurece por vários anos sobre as leveduras e desenvolve um parque aromático de grande efeito, com notas de maçã assada, frutas secas tostadas e elegantes aromas de confeitaria. O gole é tenso, a bolha muito fina e persistente, realmente uma combinação perfeita para grandes pratos de crustáceos
Marco Buvoli da adega L’Opificio del Pinot Nero apresenta o Espumante Método Clássico Extra Brut ‘Dodici’, uma bolha de extraordinária complexidade e profundidade expressiva elaborada através de um longo repouso sobre as leveduras na garrafa de 12 anos, de onde vem o nome. Marco é um artista da espumantização que com paixão visceral trabalha o Pinot Nero em Gambugliano, nos Colli Vicentini, extraindo preciosos Métodos Clássicos de identidade bem definida que se colocam entre as melhores expressões de bolhas artesanais de toda a Itália.
O Espumante Método Clássico ‘Dodici’ Extra Brut de Buvoli é 100% Pinot Nero cultivado segundo os princípios da agricultura biológica e da biodinâmica no fresco clima pré-alpino dos Colli Vicentini, caracterizado por notáveis variações térmicas diárias. Trata-se de uma assemblagem de diferentes safras com uma adição de vinho de reserva do Método Solera. Em geral, as uvas são colhidas à mão, cuidadosamente selecionadas e, em seguida, prensadas suavemente, com o mosto assim obtido sendo colocado em tanquesde aço para a fermentação alcoólica espontânea. Uma parte da massa é então deixada a amadurecer em barricas de madeira de acordo com o Método Solera. Uma vez realizado o assemblage das diferentes partidas, a cuvée é colocada em garrafa para a refermentação segundo o Método Clássico, com bem 12 anos de envelhecimento sobre as leveduras antes do dégorgement e do dosage Extra Brut.
No copo, o ‘Dodici’ Buvoli Espumante Extra Brut Método Clássico apresenta uma intensa cor amarelo dourado com uma efervescência elegante. Peculiares e articulados os aromas de maçã cozida, flores secas e manteiga que encontram sensações de panificação e notas de frutas secas como amêndoa e avelã. Na boca, revela-se muito fresco e tenso, com uma bolha finíssima que acompanha o final seco, salgado e de espantosa persistência