Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Preja 24 Mesi' Paolo Ferri
Artesanais
Produtores exclusivosO 'Preja 24 Meses' de Paolo Ferri é um Espumante Método Clássico Extra Brut que amadurece por 24 meses sobre as leveduras na garrafa. Na degustação, apresenta-se crocante, frutado e vibrante, com notas de frutas de polpa branca e toques de frutas secas. Com um final agradavelmente persistente, este Espumante combina perfeitamente com tartare de peixe e sushi e sashimi
O Espumante Método Clássico ‘Preja 24 Meses’ Extra Brut de Paolo Ferri impressiona pelo seu sabor seco e equilibrado que confere uma dimensão altamente gastronómica a este espumante. O projeto de Paolo Ferri no mundo do vinho começou em 2012 com o objetivo de dar forma a grandes espumantes Método Clássico, associando duas variedades tão distantes mas ao mesmo tempo tão próximas, como o Pinot Nero e a Vespolina. O nome ‘Preja’, nome da seleção, deriva do dialeto piemontês e significa “pedra”.
O ‘Preja 24 Meses’ Paolo Ferri Espumante Método Clássico Extra Brut é produzido a partir de uma mistura de Pinot Nero (60%) e outra variedade de uva tinta (40%). Em particular, as plantas beneficiam da natureza morenica e aluvional dos solos e do microclima fresco, caracterizado por grandes variações térmicas entre o dia e a noite. Na adega, os cachos são submetidos a uma prensagem delicada, seguida pela fermentação alcoólica do mosto em tanques de aço inox. A posterior tomada de espuma da base espumante ocorre na garrafa de acordo com a técnica requintada do Método Clássico, com pelo menos 24 meses de envelhecimentoem leveduras em vidro antes do dégorgement e da consequente dosagem Extra Brut que precede a comercialização definitiva.
Na análise visual, o Espumante ‘Preja 24 Meses’ Método Clássico Extra Brut de Paolo Ferri revela uma tonalidade amarelo palha intensa com uma efervescência fina e persistente. O leque aromático abre-se para fragrâncias de maçã, pêssego branco, lichia e amêndoa, com notas de crosta de pão devido à longa permanência sobre as leveduras que surgem ao fundo. Na boca, é fresco, quase crocante, com uma progressão equilibrada que se apoia em um final seco e persistente, tornado vibrante pela fina bolha.