Spumante Metodo Classico Pas Dosé 'Abissi' Bisson 2019
Perfeitos para oferecerO Abissi é um espumante de uvas brancas autóctones da Ligúria, amadurecido sobre as leveduras na garrafa por pelo menos 18 meses nas profundezas do Mar Lígure. Emana aromas delicados de fruta amarela, biscoitos, especiarias e crosta de pão. O paladar é suave, vibrante e envolvente, capaz de contar fascinantes aventuras nos abismos marinhos
A adega ligure Bisson apresenta o Espumante Método Clássico Brut ‘Abissi’, uma bolha única e peculiar que passa por um longo envelhecimento nos fundos marinhos do Mar Ligure. O projeto vitivinícola Bisson teve seu início em 1978, quando o mestre de arte e sommelier renomado Pierluigi Lugano começou a comprar uvas dos agricultores da Riviera Ligure do Levante para vinificá-las por conta própria, ciente do enorme potencial vitícola da região. Nos anos seguintes, ele começou a cultivar suas próprias uvas de forma autônoma, focando exclusivamente nas variedades locais, enquanto no início dos anos 2000 lançou a linha ‘Abissi’, espumantes Método Clássico produzidos com variedades autóctones e envelhecidos a 60 metros abaixo da superfície do mar.
‘Abissi’ Bisson Espumante Método Clássico Brut consiste em uma mistura das variedades autóctones Bianchetta Genovese, Vermentino e Cimixà, cultivadas em Trigoso, no município de Sestri Levante. Após a colheita antecipada, os cachos são submetidos a 48 horas de criomacerazione e, em seguida, delicadamente prensados, com o mosto assimextraído que passa por fermentação alcoólica a temperatura controlada. Uma vez pronta, a base espumante é colocada em garrafa para a segunda fermentação de acordo com o Método Clássico e é imersa no fundo marinho dentro de gaiolas de aço apropriadas a uma profundidade de 60 metros, com uma temperatura constante de 15 °C. Após pelo menos 18 meses de envelhecimento sobre as leveduras no mar, as garrafas são recuperadas, submetidas a degorgement e finalmente completadas com o mesmo vinho.
O Espumante Brut ‘Abissi’ Método Clássico de Bisson é de cor amarelo palha com efervescência fina e persistente. O olfato evoca aromas de frutas exóticas maduras, flores de tília, biscoitos de manteiga e brioche, acompanhados por agradáveis notas minerais salgadas e de especiarias doces. Sabor seco, amplo e envolvente, disputado entre frescura e componente salino-mineral.