Spumante Metodo Classico 'Subsidium' Cherubini
ArtesanaisCherubini's Metodo Classico Sparkling wine 'Subsidium' is distinguished by its depth of aromas, in which oxidative notes stand out, and by its rich and structured palate, accompanied by a lingering minerality. The Chardonnay and Pinot Noir grapes are vinified separately in cement vats, where they ferment using indigenous yeasts. This is followed by blending and maturation for 60 months, ending with disgorgement and topping up with the same wine.
O Espumante Método Clássico ‘Subsidium’ Riserva Nature representa uma bolha preciosa e complexa produzida pela adega artesanal do bresciano Cherubini. A propriedade está localizada além das fronteiras orientais da Franciacorta, a poucos quilômetros do centro de Brescia, onde as vinhas dedicadas ao Pinot Nero e ao Chardonnay se beneficiam da matriz argilosa-calcária dos solos, bem como do clima fresco com importantes variações térmicas entre o dia e a noite. Esses parâmetros permitem um notável acúmulo de precursores aromáticos e uma maior conservação de ácidos orgânicos, características que por sua vez são essenciais para a produção de grandes espumantes.
O ‘Subsidium’ Riserva Nature Espumante Método Clássico consiste em uma assemblage equivalente de Pinot Nero e Chardonnay, cultivados de maneira sustentável em solos argilosos ricos em calcário. Após a colheita manual, que ocorre entre o final de agosto e o início de setembro, o Pinot Nero é prensado inteiro muito levemente, enquanto o Chardonnay passa pela clássica prensagem suave e as uvas são então vinificadas separadamente em tanques de cimento, onde os leveduras indígenas operam a fermentação alcoólica. No final da primavera, é feito o assemblage das massas, seguido pela tomada de espuma em garrafa de acordo com o Método Clássico, com um afinação mínima de 60 meses sobre as leveduras após os quais se procede com o dégorgement e o consequente reabastecimento com o mesmo vinho.
Cherubini Spumante Metodo Classico Riserva Nature 'Subsidium' tem uma cor amarelo dourado com nuances ocre, com efervescência fina e persistente. Chamadas florais profundas e amplas e de fruta madura caracterizam o quadro olfativo, com notas minerais e leves notas oxidativas a fazer de moldura. Na boca, é macio e rico, forte e estruturado, com um agradável impulso fresco-sápido.