Spumante Metodo Classico 'Subsidium' Cherubini
ArtesanaisO Espumante Método Clássico "Subsidium" de Cherubini destaca-se pela sua profundidade de aromas, onde sobressaem as notas oxidativas, e pelo seu paladar rico e estruturado, acompanhado por uma mineralidade persistente. As uvas Chardonnay e Pinot Noir são vinificadas separadamente em tanques de cimento, onde fermentam por ação de leveduras indígenas. Segue-se a assemblagem e a tomada de espuma, que ocorre após um envelhecimento de 60 meses, terminando com o dégorgement e o reabastecimento com o mesmo vinho
O Espumante Método Clássico ‘Subsidium’ Riserva Nature representa uma bolha preciosa e complexa produzida pela adega artesanal do bresciano Cherubini. A propriedade está localizada além das fronteiras orientais da Franciacorta, a poucos quilômetros do centro de Brescia, onde as vinhas dedicadas ao Pinot Nero e ao Chardonnay se beneficiam da matriz argilosa-calcária dos solos, bem como do clima fresco com importantes variações térmicas entre o dia e a noite. Esses parâmetros permitem um notável acúmulo de precursores aromáticos e uma maior conservação de ácidos orgânicos, características que por sua vez são essenciais para a produção de grandes espumantes.
O ‘Subsidium’ Riserva Nature Espumante Método Clássico consiste em uma assemblage equivalente de Pinot Nero e Chardonnay, cultivados de maneira sustentável em solos argilosos ricos em calcário. Após a colheita manual, que ocorre entre o final de agosto e o início de setembro, o Pinot Nero é prensado inteiro muito levemente, enquanto o Chardonnay passa pela clássica prensagem suave e as uvas são então vinificadas separadamente em tanques de cimento, onde os leveduras indígenas operam a fermentação alcoólica. No final da primavera, é feito o assemblage das massas, seguido pela tomada de espuma em garrafa de acordo com o Método Clássico, com um afinação mínima de 60 meses sobre as leveduras após os quais se procede com o dégorgement e o consequente reabastecimento com o mesmo vinho.
Cherubini Spumante Metodo Classico Riserva Nature 'Subsidium' tem uma cor amarelo dourado com nuances ocre, com efervescência fina e persistente. Chamadas florais profundas e amplas e de fruta madura caracterizam o quadro olfativo, com notas minerais e leves notas oxidativas a fazer de moldura. Na boca, é macio e rico, forte e estruturado, com um agradável impulso fresco-sápido.