Spumante Metodo Classico 'Sui Generis' Cherubini

O Cherubini Método Clássico Brut Nature ‘Sui Generis’ constitui um espumante de notável equilíbrio e elegância, fruto de uma visão produtiva espontânea e genuína. Trata-se provavelmente do rótulo mais acessível de Cherubini, configurando-se como o cartão de visita da adega liderada por Mattia Corbellini. Nas vinificações, este viticultor artesanal da região de Brescia adota exclusivamente tanques de cimento por duas razões fundamentais: a capacidade de não superaquecer durante a fermentação, preservando assim os aromas do vinho e evitando o desenvolvimento de odores indesejados, e pela sua total neutralidade aromática em relação ao líquido.

O Espumante Método Clássico ‘Sui Generis’ Brut Nature Blanc de Blancs da realidade espumantística Cherubini deriva exclusivamente de uvas Chardonnay, cultivadas em solos argilosos com abundante presença de rochas calcárias. Após a colheita manual, os cachos são submetidos a uma prensagem suave, com o mosto assim obtido que é canalizado para tanques de cimento para a fermentação alcoólica espontânea de cerca de 20 dias, seguida de um período curto de repouso antes da tomada de espuma segundo o Método Clássico, com um envelhecimento mínimo de 36 meses sobre as leveduras na garrafa. A consequente dégorgement é realizada manualmente e as garrafas são então preenchidas com o mesmo vinho. Durante todo o processo de elaboração, a massa não é submetida a qualquer operação de clarificação e estabilização.

O ‘Sui Generis’ Espumante Método Clássico Blanc de Blancs Brut Nature de Cherubini é de cor ouro pálido com bolhas finas e persistentes. No nariz, percebem-se refrescantes aromas florais que encontram intensos toques minerais e de fruta exótica. Tenso, decidido e elegante o paladar, de ótima frescura e correspondência gosto-olfativa.