Franciacorta Dosaggio Zero SoloUva
O Franciacorta Dosaggio Zero de SoloUva é um espumante à base de uvas Chardonnay produzido segundo o método SoloUva sem a adição de açúcares exógenos; a segunda fermentação em garrafa é ativada, de fato, pela adição de mosto congelado. O bouquet olfativo é fresco e arejado com ecos de mel, ervas verdes, maçã golden e laranja, enquanto o gole fresco e envolvente é animado por uma bolha viva e por um longo final salgado
O Franciacorta Dosaggio Zero SoloUva é um espumante lombardo à base de Chardonnay caracterizado por um equilíbrio sincero e autêntico. É bonito constatar como, mesmo na realização de bolhas, podem ser encontradas inovações interessantes, assim como as propostas pelo método “SoloUva”, nascido de um simples conceito: a uva é uma fruta, e como tal deve ser colhida no momento certo de sua maturação. O rótulo se apresenta no máximo da genuinidade também graças ao fato de que deixa o terroir falar, graças à escolha de realizar um Dosaggio Zero, que não prevê a utilização de licor de dosagem. Uma garrafa para experimentar e manter-se sempre atualizado com as novidades.
O Dosaggio Zero SoloUva tem origens das uvas de Chardonnay cultivadas nas parcelas situadas nas proximidades de Erbusco, em terrenos principalmente argilosos e morenicos. As vinhas, que têm cerca de 15 anos de idade, são cuidadas com grande atenção durante o ano, e os cachos de Chardonnay são colhidos apenas quando as bagas atingem a plena maturidade fenólica, com uma vindima, portanto, adiada. O método “SoloUva”, variante do Método Clássico que dá o nome à própria adega, consiste precisamente em levar à vindima bagos capazes de oferecer um grau de açúcar que substitui os açúcares exógenos, normalmente usados durante o processo produtivo, pelo açúcar “natural” presente na uva. Após uma prensagem suave, o mosto fermenta uma primeira vez em tanques de aço, para depois refermentar na garrafa graças à adição de mosto congelado feito seguindo os princípios que regem o método “SoloUVa”. O espumante permanece sobre as leveduras por 36 meses, e no momento do dégorgement não se adiciona nenhum licor de dosage.
O Franciacorta SoloUva se apresenta na taça com uma cor amarelo palha luminosa e brilhante; a trama das bolhas visíveis ao olho é densa, de grão fino e de duração persistente. O espectro olfativo se orquestra em torno de toques em que a fruta se apresenta com diferentes nuances, enriquecidas por leves referências mais herbáceas e nuances de leveduras e flores. Na boca, tem uma boa estrutura, que envolve o paladar com uma bebida envolvente graças a um gole acentuadamente fresco e salgado, especialmente no final. Um rótulo que se sente à vontade à mesa com preparações à base de peixe: perfeito com sushi e sashimi!