Franciacorta Dosaggio Zero SoloUva
Franciacorta Dosaggio Zero by SoloUva is a sparkling wine made with Chardonnay grapes produced according to the SoloUva method without the addition of exogenous sugars; the second fermentation in bottle is activated by the addition of frozen must. The olfactory bouquet is fresh and airy with honey, green herbs, apple and orange echoes, while the fresh and enveloping sip is animated by a lively bubble and a long savory finish
O Franciacorta Dosaggio Zero SoloUva é um espumante lombardo à base de Chardonnay caracterizado por um equilíbrio sincero e autêntico. É bonito constatar como, mesmo na realização de bolhas, podem ser encontradas inovações interessantes, assim como as propostas pelo método “SoloUva”, nascido de um simples conceito: a uva é uma fruta, e como tal deve ser colhida no momento certo de sua maturação. O rótulo se apresenta no máximo da genuinidade também graças ao fato de que deixa o terroir falar, graças à escolha de realizar um Dosaggio Zero, que não prevê a utilização de licor de dosagem. Uma garrafa para experimentar e manter-se sempre atualizado com as novidades.
O Dosaggio Zero SoloUva tem origens das uvas de Chardonnay cultivadas nas parcelas situadas nas proximidades de Erbusco, em terrenos principalmente argilosos e morenicos. As vinhas, que têm cerca de 15 anos de idade, são cuidadas com grande atenção durante o ano, e os cachos de Chardonnay são colhidos apenas quando as bagas atingem a plena maturidade fenólica, com uma vindima, portanto, adiada. O método “SoloUva”, variante do Método Clássico que dá o nome à própria adega, consiste precisamente em levar à vindima bagos capazes de oferecer um grau de açúcar que substitui os açúcares exógenos, normalmente usados durante o processo produtivo, pelo açúcar “natural” presente na uva. Após uma prensagem suave, o mosto fermenta uma primeira vez em tanques de aço, para depois refermentar na garrafa graças à adição de mosto congelado feito seguindo os princípios que regem o método “SoloUVa”. O espumante permanece sobre as leveduras por 36 meses, e no momento do dégorgement não se adiciona nenhum licor de dosage.
O Franciacorta SoloUva se apresenta na taça com uma cor amarelo palha luminosa e brilhante; a trama das bolhas visíveis ao olho é densa, de grão fino e de duração persistente. O espectro olfativo se orquestra em torno de toques em que a fruta se apresenta com diferentes nuances, enriquecidas por leves referências mais herbáceas e nuances de leveduras e flores. Na boca, tem uma boa estrutura, que envolve o paladar com uma bebida envolvente graças a um gole acentuadamente fresco e salgado, especialmente no final. Um rótulo que se sente à vontade à mesa com preparações à base de peixe: perfeito com sushi e sashimi!