Frizzante Ancestrale 'Vespri' Il Ceo 2023
ArtesanaisO Espumante Ancestral 'Vespri' de Il Ceo é um vinho produzido a partir de vinhedos velhos, uma escolha voltada tanto para a qualidade quanto para a sustentabilidade. Il Ceo, um jovem da Veneto, é Davide Andreatta, que recuperou vinhas antigas com o objetivo de preservá-las e produzir vinhos com cuidado artesanal, como este ‘Vespri’. Aromas frescos, mas também agradavelmente oxidantes, emergem da taça, uma leve efervescência provoca o nariz e prepara para o gole vibrante. A entrada é muito saborosa, depois o vinho se desenvolve com leveza e boa persistência
O Frizzante Ancesteale Il Ceo ‘Vespri’ é um vinho branco refermentado em garrafa com uma personalidade original e viva, produzido vinificando uvas provenientes de uma velha vinha recuperada. A aventura de Davide Andreatta, proprietário da adega Il Ceo, no mundo do vinho começou oficialmente em 2014, ano em que o viticultor alugou uma vinha muito antiga, plantada em parte com variedades tradicionais e em parte com vinhos internacionais. Hoje, o objetivo de Davide é claro: valorizar principalmente as uvas locais através de uma abordagem agronômica e enológica em sincera harmonia com o ambiente e com a expressão única do território de Breganze.
O Ceo ‘Vespri’ Frizzante Ancestrale é feito com uma única variedade de uva branca cultivada de acordo com os princípios da agricultura biodinâmica. Após a colheita manual, segue-se a vinificação das uvas através de fermentação alcoólica espontânea, em parte em tanques de fibra de vidro e em parte em tanques de aço, acompanhada por apenas 24 horas de maceração com as cascas.
A leve efervescência subsequente ocorre em garrafa segundo o Método Ancestrale, com a adição de mosto de uva como fonte de açúcar para as leveduras. Durante todo o processo, são excluídas operações de clarificação e filtração.O ‘Vespri’ Frizzante Ancestrale da realidade artesanal Il Ceo possui uma coloração amarelo palha leve e viva. O olfato é definido por aromas de maçã, jasmim, grama cortada, flores do campo e amêndoa. Na boca é fresco e muito saboroso, com uma efervescência alegre, mas fina, que exalta o final seco, nítido e de boa persistência, caracterizado por sensações agradavelmente oxidativas. É um Método Ancestrale ideal para saborear como um aperitivo original, bem como à mesa, em combinação com queijos frescos de cabra.