Frizzante Rosé Ancestrale Il Ceo 2022
ArtesanaisO Espumante Rosé Ancestral de Il Ceo é um refermentado de grandíssima salinidade, uma das primeiras criações desta vibrante realidade veneta. No nariz, sente-se fruta vermelha, como groselha, e intensas notas cítricas que lembram toranja, flores de laranjeira e cristalizados. O paladar é fresco, com uma salinidade que é a marca registrada de Il Ceo, juntamente com uma persistência surpreendente para um vinho tão leve. Ideal tanto para aperitivos, quanto para iniciar um churrasco
O Rosé Frizzante Ancestrale da adega veneta Il Ceo é um refermentado em garrafa caracterizado por boa estrutura e tensão, fruto de uma abordagem produtiva sinceramente artesanal. De fato, por trás da pequena propriedade Il Ceo se esconde a visão vitivinícola genuína de Davide Andreatta, viticultor que em 2014 começou com entusiasmo sua aventura enológica. Em particular, a filosofia do produtor é baseada na exclusão total da química sintética tanto na vinha quanto na adega, a confiança nos processos fermentativos apenas em leveduras indígenas, a adição nula ou mínima de sulfitos na vinificação e a exclusão do uso de madeiras novas, tudo com o objetivo de oferecer a expressão mais pura e cristalina do território de Breganze.
O Ceo Frizzante Rosé Ancestrale tem origem de uma assemblagem de uvas de duas variedades de uvas tintas cultivadas aplicando os princípios da agricultura biodinâmica. Os cachos colhidos à mão são vinificados em rosé em tanques de aço ou de fibra de vidro, separadamente para as duas variedades, através de uma breve maceração pelicular, com a fermentação alcoólica que é confiada apenas às leveduras presentes nas uvas e no ambiente da adega. A refermentação ocorre em garrafa segundo o Método Ancestral através da adição de mosto congelado da mesma safra e durante todo o processo é excluído o recurso a operações de clarificação e filtragem.
O Frizzante Ancestrale Rosé da propriedade Il Ceo tem uma cor rosa cerasuolo suave com reflexos alaranjados. O perfil aromático é descrito por frescos aromas de toranja, casca de limão, groselha vermelha, laranja cristalizada e flores de laranjeira. A importante frescura se confirma no paladar, acompanhada por uma marcada persistência salina que confere estrutura e tensão à progressão, antecipando o fechamento seco e cítrico.