Garnacha 'Hautua' Ibonen Ardoak 2021

A Garnacha ‘Hautua’ Biba Ardoak do jovem produtor Ibon Aristu da Bodegas Aristu é um vinho tinto biológico com um perfil aromático fresco e frutado, produzido na região vitícola de Navarra através de uma enologia minimalista e genuína, destinada a valorizar o território e a tradição vinícola local. Na língua basca, o termo “hautua”, nome deste rótulo produzido em quantidades limitadas, significa “escolha”.

Biba Ardoak Bodegas Aristu Garnacha ‘Hautua’ provém apenas de uvas Garnacha Tinta de vinhas com 25 anos de idade que fornecem naturalmente um baixo rendimento compensado por uma qualidade excelente, conduzidas a regime biológico certificado. A colheita é realizada manualmente em caixas de 15 quilos com uma cuidadosa seleção dos cachos, que são então transferidos para a adega e esmagados inteiros para a fermentação alcoólica espontânea realizada apenas por leveduras indígenas e acompanhada por uma prolongada maceração semi-carbónica. Após o processo de fermentação, as borras impregnadas de vinho foram submetidas a uma delicada prensagem manual de 8-10 horas, destinada à extração dos compostos mais nobres. Todo o processo de vinificação e maturação ocorre em tanques de aço inox, recipientes nos quais também se realiza a fermentação malolática completa. Durante todo o processamento, a massa não sofre qualquer operação de clarificação ou filtração e não são adicionados sulfitos nem mesmo ao engarrafamento.

‘Hautua’ Garnacha Biba Ardoak Bodegas Aristu é um vermelho granada intenso. O espectro aromático articula-se em notas frutadas de cereja e frutos silvestres que se fundem com percepções florais de violeta. Notas especiadas e de couro completam o contexto olfativo. Na boca, é suculento e dinâmico, intenso e envolvente, com taninos suaves que acompanham o final persistente.