Grauburgunder Enderle e Moll 2021

O Grauburgunder de Enderle e Moll é um Pinot Grigio em pureza macerado com as cascas, com uma peculiar cor alaranjada e um caráter dinâmico. A adega artesanal Enderle & Moll está localizada na região vinícola de Baden, no sudoeste da Alemanha, onde, desde 2007, produz garrafas de grande qualidade e estilo bem definido. Um valor fundamental da filosofia produtiva de Sven Enderle e Florian Moll, amigos à frente da propriedade, é deixar a máxima liberdade expressiva ao território, sem sofisticações e artifícios invasivos. “Grauburgunder” não é nada mais do que o nome alemão do Pinot Grigio.

Enderle e Moll Grauburgunder consiste apenas em uvas de Pinot Grigio cultivadas de acordo com os ditames da biodinâmica em solos calcários ricos em fósseis marinhos. Após a colheita manual, os cachos são colocados em barricas de grés para a fermentação alcoólica espontânea acompanhada de 4-5 dias de contato entre o mosto e as cascas. Após a prensagem, a massa continua o processo fermentativo e realiza o consequente envelhecimento nas mesmas barricas de grés por 10 meses, durante os dos quais 40% das cascas são deixadas em infusão. Ao longo de todo o processo de elaboração, o líquido não é submetido a qualquer clarificação ou filtração.

À vista, o Grauburgunder Enderle e Moll expressa uma característica cor alaranjada brilhante com reflexos acobreados. No cálice, emergem percepções frescas e articuladas de citrinos, frutos vermelhos e ervas balsâmicas, enriquecidas por elegantes notas minerais. Na boca, surpreende pela estrutura, agilidade e explosividade, com a veia fresca e salgada que preludia ao longo epílogo mineral. Um Pinot Grigio macerado capaz de combinar profundidade e impulso, por isso comparável a um prato substancial tradicional da região de Baden: os käsespätzle, pequenos nhoques servidos com abundante queijo e cebolas fritas.