'Kairos' Zymé 2021

O 'Kairos' da Zymè é um vinho absolutamente único, um verdadeiro mosaico de sensações e emoções. Um vinho que conta a história de uma adega, Zymé, que nos fascinou em um único instante.

‘Kairos’ nasce de pelo menos 15 uvas diferentes, das quais 4 de casca branca (Garganega, Trebbiano toscano, Sauvignon Blanc e Chardonnay) e 11 de casca tinta (Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syraz, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese e Marzemino). Uvas que trazem cada uma uma característica própria, distintiva, única. “Kairos” em grego antigo significa “conveniente, oportuno, para o momento certo” e este vinho da Zymé encarna exatamente essa definição. Uma filosofia única representada pelo rótulo da garrafa que representa um mosaico de pedaços de muitas cores, para testemunhar a origem das 15 uvas diferentes, e um relógio de sol que expressa o conceito do tempo exato, como na definição grega. Elementos que o tornam um vinho fascinante, uma perfeita representação do terroir de origem.

Falar de vinhedos, quando se menciona o Zymé 'Kairos', é difícil visto que cada uva nasce de um terreno distintivo; todos estão localizados na província de Verona e todos são cultivados com adubações orgânicas e poda manual, com seleção dos brotos e colheita rigorosamente manual. A colheita segue os diferentes tempos de maturação das múltiplas variedades de uva utilizadas. Vinificado em tanques de aço e cimento, passa então a fermentar com leveduras indígenas por 20-25 dias. Após este período, é transferido para barricas de carvalho francês e aqui repousa por pelo menos 36 meses, antes de passar mais um ano em garrafa para estabilizar. Nasce assim um dos vinhos símbolo desta fantástica realidade, um vinho único capaz de proporcionar sensações fascinantes e envolventes. O Kairos da Zymé é rico e complexo, intenso e sedutor, encorpado e persistente e se apresenta com lindas nuances de frutas vermelhas e de mato, de tabaco, canela, noz-moscada e cravos-da-índia.