Lambrusco Rosso Frizzante 'Al Scur' Ferretti 2021

“Al Scûr” realizado pela adega Ferretti Vini representa a interpretação absolutamente territorial e tradicional de um grande clássico da planície reggiana, ou seja, “o escuro” Lambrusco vinificado com maceração nas cascas e tornado espumante por uma refermentação ancestral sobre suas próprias leveduras na garrafa. As irmãs Denise e Elisa redescobrem uma maneira de trabalhar que pertence ao patrimônio de sua família e de sua terra, apresentando-o em sua forma o mais original possível: um tinto autêntico que nada tem a ver com as produções industriais das últimas décadas.

“Al Scûr” da adega Ferretti Vini é realizado com um rico blend de uvas Lambrusco, presentes em várias quantidades: Salamino para 25%, Maestri a 20%, Grasparossa a 15%, Marani para 10%, Oliva 8%, Barghi 5% e Foglia Frastagliata para um residual de 2%. O corte é completado pela utilização de 15% de Ancellotta, outra variedade local com a característica potência de coloração. As uvas provêm de um vinhedo de 2011, cultivadas em um terreno argiloso a meio arado seguindo os ditames da agricultura biológica. A vindima é realizada à mão por volta da última década de setembro e na adega procede-se à desengace e à maceração nas cascas por 3 ou 4 dias em recipientes de aço, a temperatura não controlada. Após a separação por sangria, as leveduras indígenas conduzem a fermentação espontânea, sempre em aço, enquanto a efervescência deriva da refermentação na garrafa segundo o método ancestral. O vinho repousa sobre suas próprias leveduras por pelo menos 6 meses na garrafa e não é filtrado por degorgement antes da comercialização.

frescor e efervescência picantes e vivificantes. Um tinto do território e da tradição, para acompanhar absolutamente com os pratos característicos da gastronomia reggiana: cappelletti, cotechino e mistos cozidos.