Lambrusco Rosso Frizzante 'Caveriol Ros' Ferretti 2022

Com “Caveriol Ros”, as irmãs Ferretti dedicam ao território reggiano o rótulo do seu Lambrusco mais importante, através daquela palavra do dialeto local que indica a videira entrelaçada pelo viticultor para sustentar a videira ao longo da fileira e que representa, portanto, o vínculo entre o trabalho do homem e o desenvolvimento da natureza. Este tinto espumante é a expressão de uma personalidade rústica, mas ao mesmo tempo requintada, uma interpretação que olha para trás à tradição estabelecida pelo bisavô Sante que, em 1928, começou a vinificar as uvas de propriedade e construiu os tanques de cimento usados ainda hoje para os afinamentos na adega.

“Caveriol Ros” é vinificado pela Ferretti Vini a partir das uvas Lambrusco cultivadas na antiga vinha da família, cuja plantação remonta a 1972 e representa um cultivo tradicional de variedades mistas, conduzido em conformidade com os preceitos da agricultura biológica. O corte inclui Grasparossa e Maestri para uma parte de 25% cada, Salamino e Marani presentes ambos a 20% e um saldo de Ancellotta, que traz estrutura e um peculiar poder colorante, para a parte restante de 10%. O território é o da planície reggiana, conhecido pelo seu valor agronômico já desde a época romana, graças às numerosas nascentes e à matriz argilosa do solo. A colheita é realizada manualmente, com cuidadosa seleção já na colheita, e na adega as uvas são colocadas em tanque de aço para uma maceração com as cascas de cerca de 4 dias, sem controle de temperatura. A fermentação é espontânea, realizada por leveduras indígenas, e a refermentação em garrafa começa com a adição de mosto: o vinho repousa sobre suas próprias leveduras por pelo menos 9 meses e não é filtrado por dégorgement antes da comercialização, segundo o princípio do método ancestral.

que destaca uma decidida estrutura tânica, com referências ao especiado da quina e ao tostado da amêndoa: o gole é pleno e satisfatório, refrescado por uma efervescência fina e picante, com um final decididamente persistente. Um tinto espumante envolvente e equilibrado, que se pensa imediatamente combinado com pappardelle ao molho de javali ou pratos à base de caça.