Marsannay Rouge Sylvain Pataille 2023

Sylvaine Pataille apresenta o seu Marsannay Rouge, um elegante e intocado Pinot Noir da Borgonha. Com amor e dedicação, desde 1999 Sylvaine cultiva as suas vinhas aplicando os princípios da agricultura biológica e biodinâmica. Além disso, os trabalhos do solo são realizados unicamente com a ajuda de um cavalo, a fim de evitar a compactação excessiva do solo e a perda de matéria orgânica. Localizada no extremo norte da Côte de Nuits, a denominação Marsannay tem uma particularidade absoluta: é de facto a única AOC Village onde é permitido produzir tanto brancos, como tintos e rosés.

O Marsannay Rouge de Sylvain Pataille é feito apenas de vinhas de Pinot Noir de 30 anos, situadas em solos argilo-calcários com componente de rocha ferrosa e marnosa. A colheita é feita manualmente e a fermentação alcoólica em cachos inteiros, conduzida por leveduras indígenas, ocorre em recipientes de aço e em tanques de fibra de vidro, com algumas semanas de maceração. Terminada esta fase do processo de vinificação, a massa é colocada em barricas de carvalho usadaspara o envelhecimento de 12 meses.

À vista, o Pinot Noir Sylvaine Pataille Marsannay Rouge é de cor rubi intenso. O olfato é marcado por notas de cereja, ameixa, frutos silvestres e especiarias florestais, que se enriquecem com toques minerais, enquanto o sabor é veludado, refinado e profundo, com uma agradável componente fresca-sápida e taninos sedosos bem integrados. Um rótulo sincero e emocional, capaz de projetar os sentidos entre as suaves colinas da Côte de Nuits. A sugestão é combiná-lo com um prato estruturado e suculento como o tradicional boeuf bourguignon, um saboroso ensopado de carne de vaca cozido no vinho tinto.