'Nemesis' Valdisole

O ‘Nemesis Flor’ da adega artesanal piemontesa Valdisole é um vinho branco original macerado em estilo oxidativo, cujo nome é dedicado à deusa da justiça da mitologia grega homônima. O termo ‘Flor’ refere-se ao processo de produção que está por trás deste vinho, livremente inspirado nos grandes vinhos do Jura. De fato, a vinificação prevê uma longa fermentação sob o véu das leveduras flor, capaz de proteger o líquido da oxidação descontrolada e de desenvolver ao mesmo tempo aromas peculiares que lembram frutas secas, cera para madeira, marmelo e outros aromas peculiares associados ao estilo oxidativo.

Valdisole ‘Nemesis Flor’ consiste em um blend de uvas brancas e rosadas cultivadas de maneira altamente sustentável, sem o uso de produtos químicos sintéticos, em solos com forte componente calcário. Após a colheita manual, os cachos são desengaçados e, em seguida, fermentados em tanques de aço inox, onde a fermentação alcoólica ocorre de maneira espontânea com 15 dias de maceração pelicular. O processo fermentativo prossegue sob o véu das leveduras flor e o vinho é finalmente engarrafado sem passar por qualquer operação de clarificação e filtração, com apenas uma pequena quantidade de sulfitos adicionados.

Na análise visual, o ‘Nemesis Flor’ da Valdisole revela uma coloração rosa claro brilhante. O bouquet aromático destaca aromas originais de frutas exóticas como abacaxi e lichia, acompanhados por sensações de damasco, maçã e sálvia, e por lembranças oxidativas de frutas secas. A degustação se destaca pela frescura e salinidade, bem como pela decidida estrutura tânica que define o persistente final gustativo. No final, reaparecem as sensações de frutas tropicais e frutas secas percebidas anteriormente no olfato.