Passito 'I Capitelli' Anselmi 2023 - 37.5cl
"I Capitelli" de Anselmi é um vinho passito veneto obtido a partir de uvas Garganega em pureza, colhidas em plena maturação e deixadas a secar em salas bem ventiladas antes do início da fermentação alcoólica em pequenas barricas de carvalho. Um vinho doce, mas nunca enjoativo, de uma brilhante cor amarelo dourado e um sedutor bouquet olfativo que oferece notas variadas de damasco desidratado, açafrão, casca de cítrico e creme pâtissier
O Passito “I Capitelli” é produzido pela Cantina Anselmi em Monteforte d’Alpone, com a casta autóctone de uva branca da região: a Garganega. Elaborado com a vinificação de uvas submetidas a um período de apassivamento, é um vinho de sobremesa suave e sedutor, perfeito para servir no final da refeição. Os seus aromas encantam com um perfil rico, intenso mas não opulento. No paladar surpreende pelo perfeito equilíbrio gustativo, que permite apreciar a complexa doçura dos aromas, bem temperada por uma frescura adequada.
“I Capitelli” é um vinho de sobremesa que confirma a grande tradição veneta na produção deste tipo de rótulos. As vinhas de Garganega são cultivadas nos territórios dos municípios de Soave e Monteforte d’Alpone, em solos compostos por tufos vulcânicos e calcário. Após a colheita, selecionam-se os cachos de Garganega mais saudáveis e maduros e são colocados a apassivar em grelhas apropriadas em salas bem ventiladas para evitar o desenvolvimento de bolores. Durante este período, as uvas desidratam-se, perdendo cerca de 40% do peso inicial e concentrando os açúcares e os aromas. Após um par de meses, procede-se à vinificação das uvas apassivadas, que fermentam muito lentamente em barricas de carvalho. O vinho sempre amadurece em barricas de carvalho por pelo menos 8 meses e completa o período de envelhecimento com alguns meses em garrafa.
Anselmi “I Capitelli” é a expressão da histórica tradição da área veronesa de produzir vinhos com uvas apassivadas. É uma garrafa perfeita para levar à mesa no final do jantar com pastelaria seca, mas combina igualmente bem com uma tábua de queijos picantes muito curados ou azuis. No copo tem uma linda cor dourada com leves nuances âmbar. O quadro olfativo apresenta uma paleta de aromas que vão desde flores brancas, à casca de cítricos, da fruta amarela madura a toques tropicais e de mel, da fruta seca a recordações de creme pasteleiro. O gole é harmonioso, com entrada doce e envolvente, que encontra impulso em uma agradável veia de frescura.