Pecorino 'Montagna' Velenosi 2024

O Falerio 'Montagna' da Velenosi é um Pecorino marchigiano de altitude, nascido entre 560 e 700 metros das contradas de Pie di Cava, Valle d'Acqua e Acquasanta Terme, no coração da Ascolano. As uvas são pré-resfriadas antes da prensagem para acentuar ao máximo frescura e aromaticidade, depois fermentam em aço a temperatura controlada, seguida de um longo envelhecimento sobre as borras finas. No nariz é complexo, mas jovial, com ervas aromáticas, flores de espinheiro-branco e notas de pêssego e maçã verde. Na boca, a frescura domina de forma decidida, em equilíbrio com uma textura macia e uma salinidade bem presente. Para combinar com um brodetto de peixe à vastese