Pecorino 'Sibillino' Annesanti 2023
ArtesanaisO Pecorino "Sibillino" é um vinho branco produzido pela adega Annesanti na Umbria que expressa ao máximo as características intrínsecas da variedade homônima. A cuidadosa seleção manual das uvas e uma vinificação sem uso de sulfitos adicionados e leveduras selecionadas permitem obter um rótulo autêntico e de qualidade. A cor é amarelo dourado com reflexos luminosos e o aroma evoca flores brancas, frutas crocantes e notas de citrinos. O paladar é de extrema frescura e mineralidade com um final equilibrado e levemente salgado
O “Sibillino” Pecorino de Annesanti pode ser comparado a uma pessoa simples, cheia de vontade de se expressar e com um caráter decidido. Este vinho é “o espelho da alma” de Francesco Annesanti, frase que ele mesmo gosta de usar para definir seu trabalho. Um jovem que decidiu continuar o que já seu avô havia começado, exatamente daquela vinha que há cinquenta anos oferece os melhores frutos. Annesanti nasceu em 2014, na estrebaria herdada do avô, reformada e convertida em adega. Aqui respira-se a história de uma família, fechando os olhos é possível sentir os aromas e os sons dos animais que outrora animavam a quinta.
O Pecorino “Sibillino” de Annesanti é a quintessência desta casta: representa plenamente as características pelas quais se destaca no panorama vitivinícola. Casta de uva branca da Itália central que encontra nesta zona da Umbria a sua máxima expressão. Vivo, aromático e com uma boa frescura, acompanhado por um caráter distintivo e por uma boa profundidade.O Sibillino é tratado em pureza, respeitando o ritmo natural da mãe natureza. A fermentação espontânea com leveduras indígenas, a maceração com as cascas e a ausência de dióxido de enxofre tornam-no um vinho extremamente intrigante.
Annesanti produz um Pecorino corajoso. O “Sibillino” é um vinho de fácil consumo, mas que esconde uma boa complexidade. A maceração confere uma coloração intensa, um amarelo dourado extremamente brilhante. No nariz, a complexidade é confirmada pelas notas cítricas, que lembram as bebidas frescas de verão, os toques herbáceos não muito invasivos e pela delicadeza das flores primaveris. Na boca, a frescura proporcionada pela leve acidez e pela boa salinidade dança com as notas mais profundas. O perfeito equilíbrio entre cor, aromas e gosto remete a uma melodia harmoniosa.