Pecorino 'Ulisse' Tenuta Ulisse 2024
O Pecorino 'Ulisse' da Tenuta Ulisse é um vinho de caráter acentuadamente mineral. As uvas são tratadas com frio, através de criomaceration, para extrair ao máximo o potencial aromático da uva. A lenta fermentação também ocorre a baixa temperatura controlada em cerca de 11°C. No nariz, sentem-se notas de toranja e pêssego, mas também intrigantes aromas de papaia. No paladar, destaca-se pela frescura e salinidade. Perfeito para acompanhar assados de peixe ou crudités de mar
O Pecorino ‘Ulisse’ da adega familiar Tenuta Ulisse é uma garrafa com um caráter cítrico e mineral, traços distintivos da casta. Esta variedade de uva branca, autóctone da vertente adriática do Apennino central, em particular das regiões Marche e Abruzzo, é cultivada desde tempos remotos. No entanto, ao longo do século XX, o interesse dos viticultores pela uva Pecorino diminuiu, quase levando esta casta à extinção. Foi redescoberta apenas nos anos 80 do século passado em alguns velhos vinhedos que escaparam à filoxera, com a sua difusão tornando-se exponencial a partir desse momento.
O Pecorino ‘Ulisse’ da Tenuta Ulisse é feito com uvas Pecorino em pureza cultivadas na província de Chieti. Após a colheita, os cachos são cuidadosamente selecionados e, em seguida, submetidos a uma rápida redução de temperatura graças ao túnel de resfriamento. Neste ponto, procede-se com a criomaceración, destinada a exaltar a componente aromática das uvas, e, em seguida, com as operações de desengace e prensagem em ambiente inerte. Uma vez clarificado o mosto é iniciado um lento processo de fermentação alcoólica em tanques de aço inox a uma temperatura controlada de 11 °C e, ainda em aço, o vinho permanece a amadurecer por alguns meses antes do engarrafamento final.
O Pecorino ‘Ulisse’ da Tenuta Ulisse tem uma cor amarelo palha com reflexos esverdeados. No nariz, percebem-se notas de pêssego, toranja e frutas exóticas como a papaia, apoiadas por toques minerais iódicos que emergem no final. A degustação, bastante fresca e saborosa, revela um acentuado caráter mineral que acompanha a boa persistência aromática no final. A combinação ideal para este Pecorino abruzzese é representada pela cozinha do mar, especialmente a típica da região, como o brodetto di pesce.