Pecorino 'Ulisse' Tenuta Ulisse 2024
The Pecorino 'Ulisse' from Tenuta Ulisse is a wine with a distinctly mineral character. The grapes are treated with cold, through cryomaceration, to maximize the aromatic potential of the grape. The slow fermentation also takes place at a controlled low temperature of about 11°C. On the nose, hints of grapefruit and peach are perceived, along with intriguing notes of papaya. On the palate, it stands out for its freshness and savoriness. Perfect to pair with fish roasts or seafood crudités
O Pecorino ‘Ulisse’ da adega familiar Tenuta Ulisse é uma garrafa com um caráter cítrico e mineral, traços distintivos da casta. Esta variedade de uva branca, autóctone da vertente adriática do Apennino central, em particular das regiões Marche e Abruzzo, é cultivada desde tempos remotos. No entanto, ao longo do século XX, o interesse dos viticultores pela uva Pecorino diminuiu, quase levando esta casta à extinção. Foi redescoberta apenas nos anos 80 do século passado em alguns velhos vinhedos que escaparam à filoxera, com a sua difusão tornando-se exponencial a partir desse momento.
O Pecorino ‘Ulisse’ da Tenuta Ulisse é feito com uvas Pecorino em pureza cultivadas na província de Chieti. Após a colheita, os cachos são cuidadosamente selecionados e, em seguida, submetidos a uma rápida redução de temperatura graças ao túnel de resfriamento. Neste ponto, procede-se com a criomaceración, destinada a exaltar a componente aromática das uvas, e, em seguida, com as operações de desengace e prensagem em ambiente inerte. Uma vez clarificado o mosto é iniciado um lento processo de fermentação alcoólica em tanques de aço inox a uma temperatura controlada de 11 °C e, ainda em aço, o vinho permanece a amadurecer por alguns meses antes do engarrafamento final.
O Pecorino ‘Ulisse’ da Tenuta Ulisse tem uma cor amarelo palha com reflexos esverdeados. No nariz, percebem-se notas de pêssego, toranja e frutas exóticas como a papaia, apoiadas por toques minerais iódicos que emergem no final. A degustação, bastante fresca e saborosa, revela um acentuado caráter mineral que acompanha a boa persistência aromática no final. A combinação ideal para este Pecorino abruzzese é representada pela cozinha do mar, especialmente a típica da região, como o brodetto di pesce.