'Pedaforno' Cascina Fornace 2019
ArtesanaisO "Pedaforno" da Cascina Fornace é um Arneis macerado sobre as cascas por uma semana que surpreende pela tenacidade, verve mineral e estrutura. É feito com uvas Arneis provenientes de uma única vinha de 60 anos de idade, no coração do Roero, um território que pulsa neste branco com toda a sua força salgada e perfumada. Apenas leveduras indígenas e um longo envelhecimento em tonneau que oferecem ao nariz traços aromáticos de pêssegos maduros, frutas secas tostadas e salinidade. Na boca é sincero e decidido, expande-se na degustação e persiste por muito tempo.
O “Pedaforno” da Cascina Fornace é uma expressão polifacética e incomum de Arneis vinificada com as cascas, que se destaca pela vigor e personalidade. Enrico Cauda é um dos rostos do Roero artesanal que contribuiu de maneira incontestável para o relançamento da região, e o projeto 'Solo Roero', que une os produtores locais que seguem a mesma filosofia na vinha e na adega, é uma daquelas coisas que faz bem ao mundo do vinho. Não é preciso dizer que os apaixonados se voltam para Enrico para beber líquidos que contam a região de maneira credível, e essa transfiguração do Arneis à qual alguns produtores nos acostumaram é uma prova concreta disso. Continua a experimentação e fervor em Santo Stefano Roero, porque classicidade não significa imobilismo. Pouco mais de 16000 garrafas, dedicadas a quem quiser ouvir uma história bebendo líquidos sem sofisticações.
O branco “Pedaforno” é obtido a partir de uvas Arneis em pureza, com maceração nas cascas durante uma semana. Linda a vinha de onde provém a uva destinada à produção deste branco, situada em Santo Stefano Roero e com 60 anos de idade. Na vinha não se utilizam substâncias químicas, herbicidas ou pesticidas, mas apenas um pouco de cobre e enxofre. Na adega, a fermentação ocorre sempre espontaneamente, através de leveduras indígenas, e fermentação malolática espontânea. Envelhecimento de um ano em tonneaux, e nenhuma clarificação ou filtração antes do engarrafamento.
O "Pedaforno" Cascina Fornace tem uma cor dourada intensa que pende para o laranja. Nariz pulsante, de grande originalidade, que vai da ameixa a frutas secas com constantes toques salinos ao fundo. Austero na sua expressividade, mesmo ao paladar é um vinho que não se perde em frivolidades: bastante concreto, tem corpo e estrutura revigorados por uma trama salina refinada que aligeira o líquido prolongando sua persistência. Desde o peixe em molho até risotos bem temperados, passando pelos queijos de maturação média a longa.