Pentima Bianco Ribelà 2022

O Bianco Pentima é um vinho profundo e complexo, proveniente de uma única parcela com vinhas de 60 anos. Ribelà é um projeto nascido da paixão de Chiara e Daniele, e da valorização de um território com grande potencial vitivinícola como o dos Castelli Romani, contando com a consultoria do enólogo Danilo Marcucci. Respeito pela vinha e pela natureza de uma forma geral, por isso a decisão de seguir os preceitos da biodinâmica e de vinificar apenas com leveduras indígenas, banindo clarificações ou filtrações. Uma realidade jovem e que por isso impressiona ainda mais pelo nível qualitativo dos líquidos produzidos.

O Pentima é um vinho produzido a partir de 100% de uvas de antigos clones de Malvasia. As uvas provêm de uma única parcela com vinhas plantadas em 1958, e que repousam em solos mais vermelhos e argilosos em comparação com o restante das vinhas. O nome Pentima deriva do vale onde se encontra a adega, já presente no passado nos mapas históricos. Na vinha, procede-se com a colheita manual das uvas, que após uma seleção cuidadosa são desengaçadas. Na adega prossegue-se com fermentação espontânea e macerazione de sete dias sobre as cascas, para dar profundidade ao líquido. O envelhecimento ocorre em barricas de castanho local de 6 hectolitros. Nenhuma clarificação nem filtração.

O vinho Pentima irriga o cálice com sua veste amarela intensa, também devido à breve maceração. Nariz inebriante, envolve desde a primeira olfação propondo em sucessão rajadas de fruta madura, como pêssego e melão, além de nítidos toques minerais, que lembram a pedra de isqueiro esfregada. Gole esplêndida, une a riqueza da fruta a uma salinidade exuberante e refinada, que prolonga consideravelmente a persistência do líquido. Saboroso mas nunca redundante, destaca-se nitidamente da homogeneização e proporciona uma bebida diferente, absolutamente a descobrir. Único