Pinot Grigio 'Not' Paraschos 2021
ArtesanaisThe Not di Paraschos is a Pinot Grigio that expresses the terroir of Collio with character and personality. Half of the grapes are macerated for 10 days on the skins, and the remaining part is vinified in white, with a final overall aging in Slavonian oak barrels for up to 2 years. A label with a multifaceted and evolved profile that aims to express the pure naturalness of the fruit, without resorting to corrections or filters.
O “Not” de Paraschos é uma interpretação de Pinot Grigio surpreendente e profunda, que fascina pela sua expressividade madura e riqueza de nuances. Os Paraschos não erram uma, e esta versão de Pinot Grigio é sinceramente uma das mais envolventes e originais que tivemos a oportunidade de provar. A ideia é sempre a mesma, ou seja, devolver um terroir lendário, sem qualquer filtro ou compromisso, adotando assim na vinha uma agricultura que não preveja o uso de substâncias químicas ou de síntese e procedendo da mesma forma na adega. Os affinamentos e as macerações com as cascas, mesmo para os brancos, variam de acordo com o vinho, mas têm como objetivo conferir profundidade e definição. Beber Not é uma experiência única que derruba superestruturas, reconstruindo-as!
O vinho "Not" é obtido a partir de uvas de Pinot Grigio em pureza, provenientes do célebre vinhedo Slatnik localizado nas proximidades de Oslavia e San Floriano, com vinhas que têm cerca de 30 anos de idade. Se na vinha, como já mencionado, a abordagem prevê não utilizar qualquer substância química ou de síntese desde 2003 e de vindimar manualmente as uvas com seleção cuidadosa, na adega prossegue-se com fermentação alcoólica espontânea com leveduras indígenas em barricas de carvalho. Segue o afinação por 24 meses sempre em tonéis de carvalho da Eslavônia, sem que isso sofra clarificações ou filtrações antes do engarrafamento.
O Pinot Grigio “Not” desce lentamente no copo com seu hipnótico vestido âmbar, orlado por reflexos rosados. Desde a primeira olfação revela sua amplitude e originalidade, com referências que vão do mel de castanha a frutas secas, de citrinos desidratados a ervas espontâneas. Os degustadores mais atentos poderiam continuar por dezenas de minutos, tantas são as sugestões. Na prova, o líquido revela uma leveza inesperada e sua dinâmica gustativa, embora confirme a amplitude aromática, é fluido e revigorado por sal e frescor. Obra-prima.