Pinot Grigio 'Not' Paraschos 2021
ArtesanaisO Not de Paraschos é um Pinot Grigio que expressa com caráter e personalidade o terroir do Collio. Metade das uvas são maceradas por 10 dias com as cascas e a parte restante é vinificada em branco, com um envelhecimento final total em barricas de carvalho da Eslavônia por até 2 anos. Um rótulo com um perfil multifacetado e evoluído que tem a ambição de expressar a pura naturalidade do fruto, sem recorrer a correções ou filtros.
O “Not” de Paraschos é uma interpretação de Pinot Grigio surpreendente e profunda, que fascina pela sua expressividade madura e riqueza de nuances. Os Paraschos não erram uma, e esta versão de Pinot Grigio é sinceramente uma das mais envolventes e originais que tivemos a oportunidade de provar. A ideia é sempre a mesma, ou seja, devolver um terroir lendário, sem qualquer filtro ou compromisso, adotando assim na vinha uma agricultura que não preveja o uso de substâncias químicas ou de síntese e procedendo da mesma forma na adega. Os affinamentos e as macerações com as cascas, mesmo para os brancos, variam de acordo com o vinho, mas têm como objetivo conferir profundidade e definição. Beber Not é uma experiência única que derruba superestruturas, reconstruindo-as!
O vinho "Not" é obtido a partir de uvas de Pinot Grigio em pureza, provenientes do célebre vinhedo Slatnik localizado nas proximidades de Oslavia e San Floriano, com vinhas que têm cerca de 30 anos de idade. Se na vinha, como já mencionado, a abordagem prevê não utilizar qualquer substância química ou de síntese desde 2003 e de vindimar manualmente as uvas com seleção cuidadosa, na adega prossegue-se com fermentação alcoólica espontânea com leveduras indígenas em barricas de carvalho. Segue o afinação por 24 meses sempre em tonéis de carvalho da Eslavônia, sem que isso sofra clarificações ou filtrações antes do engarrafamento.
O Pinot Grigio “Not” desce lentamente no copo com seu hipnótico vestido âmbar, orlado por reflexos rosados. Desde a primeira olfação revela sua amplitude e originalidade, com referências que vão do mel de castanha a frutas secas, de citrinos desidratados a ervas espontâneas. Os degustadores mais atentos poderiam continuar por dezenas de minutos, tantas são as sugestões. Na prova, o líquido revela uma leveza inesperada e sua dinâmica gustativa, embora confirme a amplitude aromática, é fluido e revigorado por sal e frescor. Obra-prima.