Pinot Noir 'Cathedral' William Downie 2022

O Pinot Noir ‘Cathedral’ configura-se como um vinho tinto com um perfil aromático fresco e fragrante, produzido pelo produtor australiano William Downie. Após vários anos de aprendizagem na Borgonha, William voltou para a Austrália e fundou a sua própria marca em 2003 com o objetivo de produzir vinhos que expressem plenamente o caráter do lugar e o estilo autêntico do seu criador, vinificados com uma abordagem enológica minimalista. Em poucos anos, William se afirmou como um dos maiores intérpretes australianos do Pinot Noir, apreciado pela sua capacidade de vinificar esta uva com excepcional maestria. Não é por acaso que, em 2006, foi eleito “Jovem Produtor Australiano do Ano” pela revista Gourmet Traveller.

William Downie ‘Cathedral’ Pinot Noir é feito apenas com uvas da variedade homônima de origem francesa, colhidas manualmente em vinhedos localizados nas regiões de Mornington Peninsula e King Valley. As vinhas são cultivadas de acordo com os princípios da agricultura biológica. Na adega, a fermentação alcoólica é realizada apenas com leveduras indígenas sem controle de temperatura, com cerca de 20 dias de contato entre o mosto e as cascas. Posteriormente, a massa realiza espontaneamente a fermentação malolática e é envelhecida por 12 meses em barricas de madeira antes de ser engarrafada sem qualquer clarificação ou filtração.

O Pinot Noir australiano William Downie ‘Cathedral’ tem uma intensa cor vermelho rubi. Fragrante e articulado, o panorama olfativo apresenta sugestões frutadas de groselha negra, framboesa e cereja, combinadas com refinados toques de especiarias escuras. O paladar mostra um notável equilíbrio entre a suavidade macia e a frescura suculenta, com um tanino aveludado que guia o final longo e saboroso, de ótima correspondência entre gosto e olfato.