Ploussard 'La Chamade' Tony Bornard 2022

“La Chamade” é uma das criaturas de Tony Bornard que é assim perfeitamente identificada pelo nome com o qual foi batizada: aquela sensação avassaladora de um batimento de coração, ter o coração na garganta por uma emoção poderosa, como o encontro com este Ploussard de extrema territorialidade.

Tony Bornard realiza “La Chamade” vinificando em pureza a variedade de uva tinta emblemática da região do Jura. As vinhas de Ploussard, ou Poulsard como se queira dizer, têm idades compreendidas entre 45 e 80 anos, plantadas por seleção massal no lieu-dit Les Chambines. Estamos no território da aldeia de Pupillin, onde se enraízam as origens da família Bornard, a altitudes em torno de 400 metros acima do nível do mar e inclinando-se para o ocidente, no lado da cadeia montanhosa que separa o vale do Saone da região suíça dos lagos de Genebra e Neuchatel. As vinhas são cultivadas seguindo os protocolos da agricultura biológica, certificada desde 2005 e com a adição de Ecocert em 2013, sobre antigos solos compostos de argilas rosas. A colheita é feita manualmente em várias etapas, seguindo o andamento da maturação, geralmente em alguns dias consecutivos e as uvas que chegam à adega são completamente desengaçadas. A fermentação espontânea ocorre em foudres de 2.400 litros: a massa é pisada e remontada diariamente ao longo de 3 semanas, enquanto a maceração com as cascas se estende por até 1 mês. Após a separação do vinho e a prensagem, o envelhecimento é realizado nos mesmos tonéis de carvalho por cerca de 9 meses e o engarrafamento é feito sem filtração, clarificação, estabilização, nem adição de sulfitos.