'Pnoi' Valdisole
ArtesanaisO 'Pnoi' de Valdisole é um vinho rosé que é feito retomando a antiga técnica piemontesa do século XIX de vinificação em rosa a partir de uvas tintas. Na degustação, impressiona imediatamente a leve doçura inicial dada pelo mínimo resíduo de açúcar, seguida por notas oxidativas e por aromas frutados tropicais. Sutil e ao mesmo tempo profundo, é um vinho fresco e extremamente original, capaz de surpreender e emocionar. Experimente com presunto e figos ou com uma pizza gourmet de fermentação natural!
O ‘Pnoi’ da realidade artesanal roerina Valdisole configura-se como um vinho rosé de dimensão única, quase ancestral, fruto da vinificação em rosa de uma célebre casta de uva tinta, segundo um antigo costume em voga no século XIX. Para a vinificação do ‘Pnoi’ são utilizadas tanto barricas de castanho como barricas de cerâmica Clayver. Relativamente ao castanho, trata-se de uma das madeiras mais marcantes do ponto de vista aromático e estrutural, capaz de ceder uma elevada quantidade de taninos ao vinho. Em vez disso, as barricas Clayver são recipientes de grés que representam uma das últimas novidades no âmbito enológico, apreciadas em particular pela sua neutralidade aromática em relação ao vinho e pela sua boa porosidade, propriedade que garante uma micro-oxigenação equilibrada ao vinho.
Valdisole ‘Pnoi’ tem origem de uma única casta de uva tinta cultivada em solos arenosos e calcários, excluindo o uso de substâncias químicas de síntese. Os cachos colhidos à mão são imediatamente transferidos para a adega, onde são vinificados em rosé feito através de prensagem suave e breve maceração pelicular diretamente na prensa. A fermentação alcoólica é realizada apenas com leveduras indígenas e ocorre entre barricas de castanho e barricas de cerâmica Clayver, com o engarrafamento final realizado sem estabilização prévia, clarificação ou filtração.
O vinho rosé 'Pnoi' da Valdisole possui uma coloração rosa pálido. O bouquet aromático exala intrigantes aromas de laranja vermelha, maracujá, cereja, framboesa e pera, rodeados por sedutoras nuances florais e especiadas. Desenvolvimento gustativo fresco, caracterizado por taninos delicados mas persistentes, bem como por uma agradável suavidade proporcionada pelo leve resíduo de açúcar, com um final que evoca suaves lembranças oxidativas.