Pouilly Fumé Pascal Jolivet 2024
Expressivo, cheio e mineral, o Pouilly Fumé de Pascal Jolivet é uma expressão de Sauvignon nascida de três vinhedos diferentes do Vale do Loire. Trata-se de um vinho branco fresco, salino e dinâmico, com aromas de pêssego, citrinos e flor de sabugueiro
O Pouilly Fumé Pascal Jolivet condensa e harmoniza os diferentes caracteres das vinhas que Pascal possui ao longo da costa oriental do Loire. Todas são parcelas muito importantes em alguns dos municípios da denominação mais renomados e ricos em expressividade, esta última também ajudada pela filosofia empresarial que privilegia a metodologia biodinâmica. Para Pascal, a vinha está inserida em um sistema vivo interconectado, onde cada parte, do subsolo ao ar, deve ser livre para se expressar com o menor número de intervenções invasivas. Portanto, produtos químicos são excluídos de cada fase do processamento, permitindo assim que as uvas se revelem da melhor forma.
Pascal Jolivet Pouilly Fumé é um Sauvignon puro, que, no entanto, contém uvas de três diferentes vinhedos de propriedade. Uma parte vem do vinhedo de Saint Andelain, onde o solo é composto por marnes do Kimmeridgiano com a presença de pequenas ostras, uma das zonas mais preciosas do Loire. As restantes uvas são colhidas nas parcelas de Les Loges e Tracy, com solos calcários mais secos. As uvas são fermentadas separadamente através de leveduras indígenas em recipientes de aço termorregulados. Em seguida, a maturação ocorre em contato com as lamas finas e é uma etapa que Pascal valoriza muito para tornar o vinho concentrado e complexo. O dióxido de enxofre é utilizado o mínimo possível.
A cor do Pouilly Fumé Pascal Jolivet já é percebida em sua garrafa transparente: um amarelo palha muito carregado e denso. No nariz, chegam intensos ecos de fruta, principalmente pêssego e pera, com intrigantes entrelaçados de laranja. No paladar é preciso, quase didático em sua ausência de imperfeições. A boca é acariciada pela maciez que revela uma longa e persistente frescura, que o torna bem estruturado e guiado também por uma boa salinidade. Um vinho nu, que chega direto e impressiona em sua complexa simplicidade, que é capaz de sustentar também pratos na mesa bastante elaborados: todos os pratos à base de ovos, queijos não curados, carnes brancas e vegetais. Há muitas opções!