Pouilly Fumé Pascal Jolivet 2024
Expressive, full, and mineral, the Pouilly Fumé by Pascal Jolivet is an expression of Sauvignon born from three different vineyards in the Loire Valley. It is a fresh, savory, and dynamic white wine, with aromas of peach, citrus, and honeysuckle.
O Pouilly Fumé Pascal Jolivet condensa e harmoniza os diferentes caracteres das vinhas que Pascal possui ao longo da costa oriental do Loire. Todas são parcelas muito importantes em alguns dos municípios da denominação mais renomados e ricos em expressividade, esta última também ajudada pela filosofia empresarial que privilegia a metodologia biodinâmica. Para Pascal, a vinha está inserida em um sistema vivo interconectado, onde cada parte, do subsolo ao ar, deve ser livre para se expressar com o menor número de intervenções invasivas. Portanto, produtos químicos são excluídos de cada fase do processamento, permitindo assim que as uvas se revelem da melhor forma.
Pascal Jolivet Pouilly Fumé é um Sauvignon puro, que, no entanto, contém uvas de três diferentes vinhedos de propriedade. Uma parte vem do vinhedo de Saint Andelain, onde o solo é composto por marnes do Kimmeridgiano com a presença de pequenas ostras, uma das zonas mais preciosas do Loire. As restantes uvas são colhidas nas parcelas de Les Loges e Tracy, com solos calcários mais secos. As uvas são fermentadas separadamente através de leveduras indígenas em recipientes de aço termorregulados. Em seguida, a maturação ocorre em contato com as lamas finas e é uma etapa que Pascal valoriza muito para tornar o vinho concentrado e complexo. O dióxido de enxofre é utilizado o mínimo possível.
A cor do Pouilly Fumé Pascal Jolivet já é percebida em sua garrafa transparente: um amarelo palha muito carregado e denso. No nariz, chegam intensos ecos de fruta, principalmente pêssego e pera, com intrigantes entrelaçados de laranja. No paladar é preciso, quase didático em sua ausência de imperfeições. A boca é acariciada pela maciez que revela uma longa e persistente frescura, que o torna bem estruturado e guiado também por uma boa salinidade. Um vinho nu, que chega direto e impressiona em sua complexa simplicidade, que é capaz de sustentar também pratos na mesa bastante elaborados: todos os pratos à base de ovos, queijos não curados, carnes brancas e vegetais. Há muitas opções!