Prosecco di Valdobbiadene Rifermentato in bottiglia 'Così è Col Fondo' Bellenda
O "Così é Col Fondo" da Bellenda é um Prosecco de Valdobbiadene feito segundo o método antigo que prevê a refermentação do vinho em garrafa, que ocorre na primavera seguinte à colheita, com a adição de parte do mosto da mesma colheita. O depósito natural de leveduras no fundo da garrafa torna-o ligeiramente turvo no copo e enriquece o olfato com aromas mais fragrantes que se juntam bem aos varietais de maçã, lichia e pêssego branco
O “Così è Col Fondo” é o Prosecco de Valdobbiadene na sua versão mais antiga e artesanal, reintroduzido pela Cantina Bellenda em homenagem à tradição do território. Antes da introdução da espumantização em autoclave, o Prosecco era produzido com a refermentação natural em garrafa. A presença de leveduras exaustas no fundo torna a aparência do vinho ligeiramente turva. No nariz é seco e decidido, com aromas fragrantes de fruta branca e toques de fruta exótica. O gole é de vivaz frescura, tenso e vertical, com um final agradavelmente salgado.
O Prosecco de Valdobbiadene Refermentado em garrafa “Così è Col Fondo” é uma garrafa que tem o sabor genuíno do passado. É produzido com Glera em pureza, cultivada na zona de Carpesica, caracterizada por um solo argilo-calcário rico em esqueleto, gerado pela morena do antigo glaciar do Piave. As vinhas estão a uma altitude de cerca de 180 metros acima do nível do mar, com exposição a sul e sudoeste e são cultivadas em Sylvoz. O clima fresco, ventilado e com boas variações térmicas, contribui para a maturação de uvas saudáveis e aromaticamente ricas. Após a prensagem suave e a decantação estática do mosto, procede-se à clássica vinificação em branco em tanques de aço inox. A refermentação em garrafa ocorre com a adição de mosto e acontece naturalmente na primavera com o aumento das temperaturas.
A Refermentado em garrafa "Così è Col Fondo" é um Valdobbiadene Prosecco muito apreciado pelo seu caráter franco e direto, pela sua capacidade de trazer na taça as características do terroir e os sabores primários da uva Glera na sua essencial pureza expressiva. Pode-se escolher se bebê-lo sem agitá-lo, deixando as leveduras no fundo, ou se trazê-las em suspensão invertendo a garrafa antes de abri-la. Na taça apresenta-se de cor amarelo claro com a típica turbidez dos refermentados em garrafa. No nariz expressa aromas florais, aromas de fruta branca e de crosta de pão. No paladar tem uma entrada fresca e decidida, que se estende em um centro de boca maduro de pêssego branco e lichia. O final é salgado e mineral.