Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut 'Cuvée del Fondatore' Valdo 2
The Prosecco from Valdobbiadene Brut "Cuvée del Fondatore" is the excellence of the Valda winery, dedicated to the founder Sergio Bolla. It is a sparkling wine obtained with the long Charmat Method from a cuvée composed with a small percentage of Chardonnay aged in barrique. The aromatic profile includes hints of vanilla, butter, almonds, and hazelnuts.
O Brut Prosecco di Valdobbiadene Superiore “Cuvée del Fondatore” Valdo é uma bolha de safra que representa o auge qualitativo de toda a produção da vinícola. A vinificação é particular e prevê para o Chardonnay um trabalho em madeira que contribui para dar ao blend final – onde o indiscutível protagonista continua a ser o Glera – um certo caráter, potencializando a amplitude e a largura do perlage na boca. Também no nariz se percebe um perfil original e intenso, onde são as notas especiadas e amanteigadas que remetem ao período de descanso em madeira e sobre as leveduras. Para experimentar quando se deseja se concentrar em um Prosecco de indiscutível qualidade.
A “Cuvée del Fondatore” assinada por Valdo é um Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut que nasce de um blend onde, ao lado de 90% de Glera, encontramos também uma pequena porcentagem de Chardonnay. Estamos em terrenos compostos predominantemente por argila sobre um subsolo de arenito, a uma altura em relação ao nível do mar de cerca de 250 metros. As uvas são colhidas na segunda metade de Setembro, manualmente, e as uvas obtidas da desengace dos cachos são suavemente prensadas. A primeira fermentação ocorre em tanques de aço, com um descanso em barrica de madeira para o Chardonnay; a seguinte tomada de espuma ocorre em autoclave, segundo o Método Martinotti “longo”, por um total de 12 meses sobre as leveduras. Após o engarrafamento e antes da comercialização, a Cuvée repousa em vidro por mais seis meses.
Este Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut “Cuvée del Fondatore” Valdo se apresenta ao olho com uma cor amarelo palha, atravessado por algumas estrias mais douradas; a textura do perlage é fina, e a persistência é de boa duração. O leque de notas que envolve o nariz apresenta toques de frutas de polpa branca bem maduras, enriquecidas por aromas de baunilha e leves referências a avelãs. Na boca é de corpo médio, aveludado e cremoso, com um gole que faz emergir uma alma frutada e fresca ao paladar. Uma garrafa entre as mais importantes produzidas pela vinícola, dedicada ao grande Sergio Bolla, aquele que, acima de tudo, acreditou no potencial das bolhas venetas, levando-as ao sucesso já no pós-guerra.