Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut Nature 'Col Fondo Sui Lieviti' Adami
O Prosecco de Valdobbiadene "Col Fondo" da Adami é um espumante refermentado na garrafa, sem dégorgement, com presença de leveduras no fundo. Com uma aparência ligeiramente turva e um perlage brilhante e fino, é caracterizado por aromas de crosta de pão, notas frescas de citrinos, fruta de polpa branca e recordações de fermento. No paladar é leve, muito fresco e seco, com um sabor vibrante e muito fluido
O Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut Nature “Col Fondo Sui Lieviti” da Adami é um referência absoluta da tipologia, bem como um refermentado em garrafa distintivo e de bela complexidade. A história da família Adami é uma história que pode se orgulhar de raízes profundas, uma vez que a fundação da vinícola remonta a 1933 e desde então a ideia de unir tradição a uma constante busca pela qualidade sempre esteve no centro das intenções empresariais. Hoje a vinícola, que conta com 13 hectares de vinhedos e uma produção considerável de garrafas, é liderada por Franco e Armando Adami, que também estão envolvidos no consórcio de proteção do Prosecco, uma vez que a vasta produção disseminada na área (e não só) deu origem a numerosos produtos pouco significativos e de baixa aderência territorial. As vinhas, bastante íngremes, colocam à prova os viticultores, mas sabem recompensar aqueles que as tratam com atenção e zelo, como no caso da família Adami. Uma instituição.
O Brut Nature “Col Fondo Sui Lieviti” é obtido a partir de uvas Glera em pureza, cultivadas na área do Prosecco de Valdobbiadene e provenientes de vinhedos que repousam em terrenos colinosos com fortes inclinações e exposições ao sul. Se na vinha se presta máxima atenção à maturidade das uvas e ao controle das safras, na vinícola prossegue-se com fermentação a temperatura controlada e envelhecimento e repouso sobre as borras nobres em aço por três meses. A formação de espuma ocorre segundo o método tradicional em uso nas colinas trevigianas há muitas gerações, ou seja, o da refermentação em garrafa.
O Prosecco “Col Fondo” de Adami se apresenta no copo com uma cor amarelo palha e bolhas finas e persistentes. Nariz mutável e complexo para a tipologia, que revela aromas de crosta de pão, maçã golden, casca de cítrico e notas ligadas ao envelhecimento sobre as leveduras. O gole é ao mesmo tempo convivial e complexo, dotado de uma bebibilidade compulsiva e de um final salgado que convida a um novo gole. Gioioso.