Rossese di Dolceacqua 'Cima Tramontina' Du Nemu 2023
The Rossese from Dolceacqua “Cima Tramontina” by Du Nemu is a Rossese made with only grapes from the denomination Tramontina, which is the highest area of Dolceacqua. On the nose, red and black fruits are perceived,like strawberries and blackberries, but in addition to the fruity aromas, typical spicy notes emerge on the finish. Deep and complex, on the palate, the typical savoriness is perceived, which together with a moderate tannin excellently balances the warmth of the wine. The typical bitter finish of the Rossese recalls a typical pairing, namely rabbit alla ligure
O Rossese di Dolceacqua "Cima Tramontina" produzido por Du Nemu representa, por parte da adega de Camporosso, a interpretação de uma das 33 denominações que constituem o território do Rossese, vinho lígure por excelência e surpreendentemente tinto em terra de brancos. Tramontina é uma área de altitude que reveste um interesse arqueológico como sítio lígure pré-romano, habitado já na época pré-histórica.
Du Nemu produz o seu Rossese di Dolceacqua "Cima Tramontina" vinificando em pureza as uvas Rossese de Ventimiglia provenientes do cru homônimo. A denominação, como é melhor identificá-la de acordo com a expressão tradicional local, encontra-se dentro do vale Nervia, no município de Dolceacqua: a parcela de referência está plantada a cerca de 500 metros de altitude acima do nível do mar, sobre solos definidos pelo flysch de Ventimiglia, a característica rocha sedimentar composta por repetidos estratos de argilas e arenitos. As vinhas são conduzidas segundo o antigo sistema de poda em vaso e oferecem uma exposição a sul, com densidade de 4.000 cepas por hectare. A colheita é obrigatoriamente feita à mão, devido às inclinações acentuadas, e os cachos são desengaçados e prensados delicadamente. A fermentação ocorre em tanques de aço a uma temperatura controlada de 28 °C e a maceração com as cascas se prolonga por cerca de 6 dias, com remontagens e delestage periódicos. A fermentação malo-lática e o envelhecimento ocorrem em aço: o Rossese está pronto para engarrafamento no verão seguinte à colheita.
“Cima Tramontina” de Du Nemu apresenta-se ao olho com uma cor peculiar e fascinante de rubi claro. O olfato é imediatamente caracterizado por notas de frutas vermelhas, morangos silvestres e framboesas, uma nuance mais picante de nêsperas e o acompanhamento de elegantes notas especiadas, pimenta preta acima de tudo. O paladar é seco, desenhado por uma linha salina perfeita, profundo e com uma trama tânica acentuada, com um final característico amargo. A cozinha liguriana parece feita sob medida para o Rossese di Dolceacqua: tortas de legumes e coelho assado, ou um atum selado com um serviço fresco.mais fresco.