Rossese di Dolceacqua 'Cima Tramontina' Du Nemu 2023
O Rossese de Dolceacqua “Cima Tramontina” de Du Nemu é um Rossese produzido apenas com as uvas da denominação Tramontina, ou seja, a zona mais alta de Dolceacqua. No nariz, sentem-se frutos vermelhos e negros como morangos e amoras, mas além dos aromas frutados, emergem típicas notas especiadas no final. Profundo e complexo, no paladar sente-se a típica salinidade, que juntamente com um moderado tanino equilibra perfeitamente o calor do vinho. O típico final amargo do Rossese remete a uma combinação típica, ou seja, coelho à ligure
O Rossese di Dolceacqua "Cima Tramontina" produzido por Du Nemu representa, por parte da adega de Camporosso, a interpretação de uma das 33 denominações que constituem o território do Rossese, vinho lígure por excelência e surpreendentemente tinto em terra de brancos. Tramontina é uma área de altitude que reveste um interesse arqueológico como sítio lígure pré-romano, habitado já na época pré-histórica.
Du Nemu produz o seu Rossese di Dolceacqua "Cima Tramontina" vinificando em pureza as uvas Rossese de Ventimiglia provenientes do cru homônimo. A denominação, como é melhor identificá-la de acordo com a expressão tradicional local, encontra-se dentro do vale Nervia, no município de Dolceacqua: a parcela de referência está plantada a cerca de 500 metros de altitude acima do nível do mar, sobre solos definidos pelo flysch de Ventimiglia, a característica rocha sedimentar composta por repetidos estratos de argilas e arenitos. As vinhas são conduzidas segundo o antigo sistema de poda em vaso e oferecem uma exposição a sul, com densidade de 4.000 cepas por hectare. A colheita é obrigatoriamente feita à mão, devido às inclinações acentuadas, e os cachos são desengaçados e prensados delicadamente. A fermentação ocorre em tanques de aço a uma temperatura controlada de 28 °C e a maceração com as cascas se prolonga por cerca de 6 dias, com remontagens e delestage periódicos. A fermentação malo-lática e o envelhecimento ocorrem em aço: o Rossese está pronto para engarrafamento no verão seguinte à colheita.
“Cima Tramontina” de Du Nemu apresenta-se ao olho com uma cor peculiar e fascinante de rubi claro. O olfato é imediatamente caracterizado por notas de frutas vermelhas, morangos silvestres e framboesas, uma nuance mais picante de nêsperas e o acompanhamento de elegantes notas especiadas, pimenta preta acima de tudo. O paladar é seco, desenhado por uma linha salina perfeita, profundo e com uma trama tânica acentuada, com um final característico amargo. A cozinha liguriana parece feita sob medida para o Rossese di Dolceacqua: tortas de legumes e coelho assado, ou um atum selado com um serviço fresco.mais fresco.