Rossese 'Rosso..se' Tenuta Selvadolce 2021
ArtesanaisO "Rosso...se" é um Rossese do território lígure com um perfil rico e mediterrâneo que amadurece em madeira. No nariz, exala aromas de pequenas frutas vermelhas, alcaçuz, flores secas e um agradável rastro de matagal mediterrâneo. O paladar é autêntico e intenso, decididamente rico e suave, com taninos agradáveis e uma frescura salina límpida.
A Tenuta Selvadolce expressa com o Rossese “Rosso... se” toda a alma mediterrânea do território que a rodeia, em um clima propício e ao mesmo tempo complexo: a insolação decidida é mitigada pelas brisas marinhas, mas o feroz vento de tramontana frequentemente ruge frio entre as fileiras.
“Rosso... se” é realizado pela Tenuta Selvadolce através da vinificação em pureza das uvas de Rossese provenientes das alturas do Monte Caggio, na área do município de Perinaldo e no pleno da denominação histórica do Rossese di Dolceacqua. A altitude notável, que chega a 600 metros acima do nível do mar, deixa bem claro quão íngreme é a posição, definida por inclinações importantes e muros de pedra seca necessários para o cultivo. A condução agronômica segue os princípios da biodinâmica desde o início dos anos 2000 e as vinhas, as mais antigas datadas de 1940, são cultivadas seguindo o antigo sistema de alberello, com uma densidade de plantio que chega a 9.000 cepas por hectare. Característicos são os solos, compostos pela estratificação progressiva de argilas e rochas arenosas, que deu origem ao chamado flysch. A vindima deve ser realizada manualmente, na perfeita maturação dos frutos, com colheita em pequenas caixas e um rendimento em torno de 50 quintais por hectare. A fermentação alcoólica ocorre em tonéis de carvalho de 25 hectolitros, realizada apenas por leveduras indígenas, com a maceração nas cascas prolongada por cerca de 3 semanas. De forma espontânea, também ocorre a fermentação malo-lática e, sempre em barricas de madeira usadas, ocorre o envelhecimento sobre as borras finas, que continua por 21 meses. O Rosso é purificado através de uma decantação estática, sem intervenções de clarificação ou filtrações, antes do engarrafamento.
Rossese "Rosso... se" da Tenuta Selvadolce oferece uma visão de cor rubi intenso. O olfato tem o impacto de uma paisagem à luz do dia, com a evidência dos aromas de matagal mediterrâneo, de arbustos ensolarados e bagas selvagens, atravessados por nuances mais escuras de raiz e envoltos por uma poderosa sensação marinha e iodada. O gole é cheio e vital, com umdinâmica decidida e de grande classe: no paladar a estrutura é decidida, com toques especiados e um tanino maduro, persistente nas notas salinas.